Što se može kuhati od lignji: brzo i ukusno

Prirodni šećer od trske uvršten je na popis prehrambenih izvora ugljikohidrata. Dobiva se iz šećerne trske od davnina u Indiji, odakle se zahvaljujući trgovcima i osvajačima proširio po cijelom svijetu. U Rusiji dobrobiti i štete šećera od šećerne trske dugo nisu proučavane. Sada dobiva sve veću popularnost među pristašama pravilne prehrane. Vjeruje se da ima mnogo korisnija svojstva i čini mnogo manje štete od cikle.

Koja je razlika između šećera od trske i običnog šećera?

Za razliku od cikle, trska sadrži 20 puta više kalija, 10 puta više željeza i čak 85 puta više kalcija. U sastavu se nalazi i organizmu neophodan magnezij kojeg u cikli uopće nema, a količina bakra je gotovo ista kao u kamenicama!

Šećer od šećerne trske sadrži vitamine B koji poboljšavaju metabolizam i osiguravaju normalno funkcioniranje cijelog organizma.

Razlika je primjetna čak iu kulinarskom smislu. Šećer od trske ima okus i boju karamele, što cijene pravi gurmani. Jela dobivaju profinjen i nježan okus i miris karamele. Posebno ističu okus pića i umaka.

Smeđa boja objašnjava se prisutnošću melase (crne melase), koja je izvor korisnih elemenata u tragovima, pa čak i proteina. Što je tamnija boja, to je više melase u sastavu i korisnija svojstva. U tom pogledu posebno je popularan crni šećer od trske.

Obje sorte imaju gotovo istu energetsku vrijednost (oko 400 kcal), ali cikla gubi u odnosu na trsku, koja opskrbljuje jedinstvenim tvarima koje su blagotvorne. Potonji se, između ostalog, odnosi na spore ugljikohidrate i ne donosi značajnu štetu: u ovom slučaju nemoguće je nadoknaditi ili dobiti prekomjernu dozu glukoze.

Koji je šećer slađi: trska ili repa

Vjeruje se da je šećer od trske slađi od šećera od repe. Međutim, prema GOST-u, svaki zaslađivač proizveden u tvornicama gotovo se u potpunosti sastoji od saharoze, što određuje stupanj slatkoće.

Osim razlika u sadržaju korisnih komponenti, sastav obje opcije je isti. Razlika je samo u području njihovog kontakta s okusnim pupoljcima. Kristali zaslađivača od šećerne trske su veći u veličini, što ga čini slađim okusom kada se uzima u usta. Ali ako se otopi u čaju ili kavi, tada će stupanj slatkoće biti isti kao i kod uobičajenog.

Vrste šećera od trske

Kako biste odabrali šećer od šećerne trske, morate poznavati proces proizvodnje i razlike između varijanti ovog izvora ugljikohidrata.

Prema principu proizvodnje razlikuju se:

1. Rafinirano (bijelo), odnosno prošlo je postupak rafinacije: pretvaranje u sirup, filtriranje, isparavanje i sušenje.
2. Nerafiniran(smeđe), odnosno praktički nije podvrgnuto čišćenju. Upravo se ova vrsta najčešće jede, jer blagodati nerafiniranog šećera od šećerne trske su zbog visokog sadržaja melase.

Vrste smeđeg šećera:

• Muscovado (Muscovado šećer): ima izraženu aromu karamele, boju meda i blago vlažne, ljepljive kristale srednje veličine, raste u Južnoj Americi i Mauricijusu.
• Demerara (šećer Demerara): tvrdih i ljepljivih kristala zlatnih nijansi, raste u Južnoj Americi i nosi ime rijeke Demerara, jer je s ovih prostora počela ulaziti na svjetsko tržište.
• H crna trska(Mekani šećer od melase): visok sadržaj melase i vrlo tamne boje, s najmekšim i najljepljivijim kristalima, bogatog okusa i mirisa trske.
• Turbinado šećer: Turbinado ili centrifuga obrađena vodom i parom za uklanjanje nečistoća i nečistoća, ima suhi veliki med do smeđih kristala i dolazi prvenstveno s Havaja.
• Gur: posebna vrsta koja dolazi iz Indije, kondenzirani je sok od šećerne trske, koji se vrlo sporo cijedi i zadržava svoja blagotvorna svojstva; po boji i konzistenciji sličan je mekom šerbetu.

Sastav i kalorijski sadržaj šećera od trske

Ova vrsta šećera izvrstan je kolorizator koji neće puno naštetiti figuri. U njemu možete pronaći značajan udio elemenata u tragovima i vitamina s vrijednim svojstvima. Po sadržaju kalcija, magnezija, željeza, fosfora i cinka nadmašuje sve slične proizvode, pa je njegova korist teško precijenjena. Na primjer, u zapadnim zemljama tamni šećer vegetarijanci koriste kao izvor željeza i magnezija.

Energetska vrijednost:

• bjelančevine ≈ 0,70 g;
• masti - 0 g;
• ugljikohidrati ≈ 96 g.

Šećer od trske sadrži nešto manje kalorija od običnog šećera. Kalorični sadržaj sto grama je 377-398 kcal.

Prednosti smeđeg šećera od trske

Zaslađivač tamne trske osigurava ugljikohidrate koji su neophodni za sintezu specifičnih hormona, bez kojih većina bioloških procesa ne može pravilno funkcionirati. Osim ugljikohidrata, tijelu daje vitamine B skupine i mnoštvo važnih mikronutrijenata koji pružaju goleme zdravstvene prednosti. Ukupno sadrži oko dvjesto korisnih tvari, zbog svojstava koja:

• mozak i živčani sustav bolje funkcioniraju;
• krvni tlak se normalizira;
• kosti i zglobovi su ojačani;
• poboljšava i regulira metabolizam;
• pojavljuju se snaga i energija;
• toksini se uklanjaju iz tkiva;
• poboljšava probavu;
• stimulira se rad jetre i slezene;
• stabilizira se rad kardiovaskularnog sustava.

Između ostalog, šećer od šećerne trske u umjerenim količinama može se konzumirati i pri mršavljenju, budući da se korisne komponente koje čine sastav pretvaraju u energiju bez pretvaranja u masne spojeve. Stoga se može uključiti u jelovnik bilo koje dijete i sportske prehrane. Još jedan plus: ne izaziva alergijske reakcije, tako da šećer od trske sigurno neće naškoditi ni djeci. Ali ako dijete ima bilo kakve bolesti, prvo se morate posavjetovati s liječnikom.

Ima li koristi od rafiniranog šećera od trske?

Mnogi misle da se rafinirani šećer dobiva kemijskim putem, no to nije točno. U procesu se koristi samo voda i posebne sirovine.

Što se tiče kalorija i sadržaja saharoze, rafinirani i nerafinirani šećer od trske praktički se ne razlikuju (maksimalno 10 kcal). Glavna razlika je samo u sadržaju korisnih elemenata, kojih je u dorađenoj verziji zbog obrade puno manje. Ipak, manji dio njih ostaje.

Važno! Bolje je ne koristiti proizvod od trske koji je došao iz jugoistočne Azije i nije prošao proces rafiniranja, jer se u tim zemljama bore protiv štetnika uz pomoć posebnih otrova, koji zatim ostaju u proizvodu.

Značajke upotrebe šećera

Ako potpuno napustite korištenje slatkiša, cirkulacija krvi će biti poremećena, a time i normalno funkcioniranje većine tjelesnih sustava. To znači da šećer mora biti u prehrani. Važno je samo odabrati pravu vrstu zaslađivača od trske i pridržavati se doziranja.

Dnevni unos

Adekvatna dnevna doza je otprilike 45 grama. U ovom slučaju, nijedna dijeta neće biti prekršena. Dnevno se može konzumirati do šest kašika ove supstance, pa se nećete morati odreći slatkiša.

Može li se šećer od trske koristiti za dijabetes

U blažim stadijima dijabetesa dopuštena je konzumacija male količine slatkog, koju propisuje liječnik. Uglavnom, to je oko 5% dnevnog unosa ugljikohidrata. Prilikom doziranja lijekova koji smanjuju razinu šećera u krvi potrebno je pažljivo razmotriti količinu koja se konzumira i uzeti u obzir sastav. Istodobno, u prehranu možete uključiti samo visokokvalitetne sorte i moći ih razlikovati od štetnih krivotvorina.

Kod dijabetesa tipa 1 i tipa 2, bolje je odbiti korištenje ovog proizvoda, budući da je glikemijski indeks šećera od trske prilično visok i iznosi 55 jedinica. Time se povećava razina glukoze i udio ugljikohidrata u tijelu. U takvim slučajevima, bolje je dati prednost zaslađivačima.

Šećer od trske za pankreatitis

Ako se pojave upalni procesi u probavnim organima, treba biti oprezan s korištenjem bilo kakvih slatkiša i pridržavati se umjerenih doza. Kod pankreatitisa liječnici preporučuju dodavanje samo jedne žličice šećera od šećerne trske u piće, ali bolje je potpuno odustati od poslastica za vrijeme trajanja bolesti.

Šećer od trske tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom trudnoće preporuča se zamijeniti obični šećer šećerom od trske, jer sadrži elemente potrebne za majku i dijete i dobro se apsorbira. Osim toga, može poboljšati laktaciju i okus mlijeka, pomaže u borbi s nesanicom i potiče brzi oporavak nakon poroda i proizvodnju hormona sreće. No, sadržaj kalorija ovdje nije niži od uobičajenog, što znači da se konzumacija treba smanjiti na tri žlice dnevno, jer su trudnice i dojilje sklone prekomjernoj težini.

Piling od šećera od trske za ljepotu kože

Smeđi šećer najbolja je opcija za izradu pilinga. Nježno djeluje na površinu kože, a ugodna aroma karamele može opustiti.

Scrubs s dodatkom ove komponente imaju puno korisnih svojstava.

1. Normalizira metabolizam kožne masti.
2. Uklonite ljuštenje.
3. Vlažite.
4. Očistite pore.
5. Borite se protiv celulita.
6. Pomladite i zagladite.
7. Uklonite toksine.
8. Ujednačite ten.
9. Uklonite mrtve stanice.
10. Koristi se za masažu.
11. Daju sjaj.
12. Prikladno za korištenje prije brijanja, sprječava urastanje dlačica.
13. Učini kožu nježnijom.
14. Upijte višak masnoće.
15. Održavajte prirodnu ravnotežu kože.

Osim opisane komponente, piling se sastoji od baze (med, maslac, vrhnje) i nekoliko kapi eteričnog ulja (po izboru), koji proizvodu daju dodatna korisna svojstva.

Recepti za piling od šećerne trske

1. Pomiješajte 3 žlice. l. maslinovo ulje, 1 žlica. l. ekstrakt vanilije i vitamin E, 2 žličice. prirodni med i 2 žlice. l. zaslađivač trske.
2. Pomiješajte 2 žlice. l. bijelog i smeđeg šećera, 1 žlica. l. morske soli, 1/3 šalice baby ulja.
3. Pomiješajte šećer od trske i med u omjeru 1:1, dodajte malo soka od limuna.

Savjet! Prije nanošenja pilinga, naparite kožu. Zatim je masirajte dobivenim proizvodom 10 minuta, isperite toplom vodom i namažite kremom.

Kako razlikovati pravi šećer od lažnog

U trgovinama je sve više krivotvorina. Proizvođači dodaju karamelu običnom rafiniranom šećeru kako bi postao smeđi i prodaju ga po cijeni prirodnog šećera od trske.

Važno je naučiti prepoznati lažnjak. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:

• Na ambalaži treba biti označeno "nerafinirano".
• Ovaj proizvod smije se proizvoditi samo u Sjedinjenim Državama, Mauricijusu i Južnoj Americi.
• Zbog različite veličine kristala, ova tvar ne može biti u obliku savršeno ravnog pijeska ili kockica.

Kako prepoznati kvalitetan proizvod:

• Kapnite malo joda u zaslađenu vodu. Ako tekućina postane plava, tada je proizvod koji se testira pravi.
• Otopiti šećer u vodi. Ako postane smećkasto, onda je lažnjak.

Šteta šećera od trske i kontraindikacije

U nekim slučajevima šećer od trske može biti ne samo koristan, već i štetan za zdravlje. To je zbog relativno visokog sadržaja kalorija. Ako jedete slatkiše u velikim količinama, povećava se rizik od bolesti poput dijabetesa, raka i ateroskleroze, kao i bolesti gušterače koja ne može preraditi toliko. Osim toga, slatkiši uzrokuju karijes.

Savjet! Ljubiteljima slatkog koji ne mogu odbiti ovaj ugodan okus preporučuje se konzumacija voća i suhog voća, kvalitetnog meda i prirodnog soka od trske.

Zaključak

Prednosti i štete šećera od trske određene su njegovim sastavom i korisnim svojstvima. Ima visok sadržaj korisnih elemenata. Nije slučajno da se u cijelom svijetu šećer od trske smatra elitnim ekološki prihvatljivim proizvodom. Ali s nekontroliranom upotrebom, kao i svaki drugi zaslađivač, može uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju, osobito kada je u pitanju krivotvorina. Važno je naučiti pratiti dozu ili koristiti prirodne zamjene.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Šećer je jedna od osnovnih namirnica koje svaki dom ima. Pečenje, kuhanje, konzerviranje, pa čak i jednostavna večernja čajanka ne prolaze bez sudjelovanja ovog sastojka.

Cijeli život nas roditelji uče da je štetno jesti puno šećera. Da, i krilata narodna mudrost: "šećer je bijela smrt", vjerojatno je svima poznata. Njegov višak u ljudskom tijelu stvarno može dovesti do kršenja metabolizma masti i ugljikohidrata i, kao rezultat toga, do takvih posljedica kao što su prekomjerna tjelesna težina i razvoj ateroskleroze. Zato ne smijete zlorabiti šećer i jesti ga u neograničenim količinama. Danas na policama trgovina možete pronaći šećer od trske i repe. Koji je bolji? Možda se na ovo pitanje ne može nedvosmisleno odgovoriti, ali pokušajmo barem shvatiti kako se ove vrste slatkog pijeska razlikuju.

Što je šećer

Šećer od trske dobiva se preradom soka istoimene biljke – šećerne trske. Proizvodnja ove vrste slatkog proizvoda započela je u staroj Indiji, a odatle se postupno proširila u druge države. Sve do početka 19. stoljeća šećer od trske bio je luksuz i znak bogatstva. Šećer od trske može se prodavati u dva oblika:

• nije rafiniran, koji ima smeđu boju;
• rafinirani šećer (bijela boja).

Nerafinirani šećer od trske ima smeđu boju jer su njegovi kristali prekriveni specifičnom tvari - melasom. Takav se šećer sada aktivno reklamira i ponekad se može nazvati "kava" ili "čaj".


Sirovina za proizvodnju repinog (repinog) šećera je šećerna repa. Po prvi put, šećer je dobiven iz ovog korijena u Europi krajem 18. stoljeća, nakon čega se proizvodnja samo povećavala, a 1802. godine pokrenuta je prva tvornica za preradu repe u Rusiji. Šećer od repe ide u prodaju samo rafiniran i uvijek je snježno bijele boje. Razlog zašto se nerafinirani šećer od repe ne može naći na policama je taj što nerafinirani proizvod ima specifičan okus i miris.

Zanimljiv! Gotovo dvije trećine svjetskog šećera proizvodi se od šećerne trske.

Proizvodnja šećera

Proces rafinacije šećera je pročišćavanje proizvoda od nečistoća kako bi se povećala koncentracija saharoze u samom proizvodu i uskladila sa svim državnim standardima. Postupak čišćenja sastoji se od nekoliko koraka i može se razlikovati ovisno o korištenim sirovinama. Tako je, na primjer, sadržaj saharoze u rafiniranom šećeru 99,9%, dok je u nerafiniranom šećeru ista brojka oko 96,2%. Dakle, ako govorimo o rafiniranom šećeru, onda uopće nije važno iz koje je sirovine dobiven, budući da je to gotovo čista saharoza.

Čudno je da bi na temelju gore navedenog trošak proizvodnje nerafiniranog šećera trebao biti niži od troška rafiniranog šećera zbog nepostojanja stupnja naknadne obrade. No, činjenice govore drugačije – cijena sirovog šećera od trske u trgovinama viša je od cijene rafiniranog šećera. Zapravo, to se objašnjava prilično jednostavno: prvo, trska praktički ne raste u našim geografskim širinama, pa je potrebno uvoziti sirovine, a drugo, u naše vrijeme postoji velika potražnja za ekološki prihvatljivim i prirodnim proizvodima, na koje ova vrsta slatkiša pripisuje se.


Također je vrijedno napomenuti da sirovi šećer od šećerne trske sadrži manje kalorija od šećera od šećerne repe, ali je ta razlika neznatna, jer je energetska vrijednost bijelog rafiniranog šećera 387 kcal, a nerafiniranog smeđeg šećera oko 377 kcal. Stoga mršavljenje zamjenom jednog zaslađivača drugim neće uspjeti.

Smeđi šećer je pozicioniran kao korisniji jer sadrži mnogo više korisnih elemenata u tragovima, uključujući kalcij, magnezij, fosfor, željezo, riboflavin i druge minerale. Međutim, njihove koncentracije u nerafiniranom šećeru nisu regulirane nikakvim standardima i mogu značajno varirati od serije do serije. Osim prisutnosti vitamina i minerala u njemu, obdaren je izraženom aromom i okusom.


Važno! Beskrupulozni proizvođači mogu obojiti bijeli šećer prehrambenim bojama, predstavljajući ga kao nerafiniranu trsku, stoga pazite da ne kupite krivotvorinu.

Pravi smeđi zaslađivač trebao bi na etiketi navesti da je nerafiniran. Šećer od šećerne trske proizveden u Švedskoj ili Engleskoj izvrstan je izbor, budući da su to zemlje u kojima se prerađuje šećerna trska.

Možda ti se također svidi:

Zdravstvene prednosti i štete senfa
Prednosti suncokretove halve za žene. Šteta od halve tijekom dojenja
Čaj od hibiskusa: koristi i štete, u koje vrijeme piti?
Jetra bakalara: koristi i štete tijekom trudnoće i za tijelo u cjelini
Prednosti i štete zelene kave za tijelo
Med od slatke djeteline: korisna svojstva i kontraindikacije
Matcha čaj - korisna svojstva i kontraindikacije

Cikla je već dugo poznata ljudima - prvi spomen ove povrtne kulture datira iz drugog tisućljeća prije Krista. Od tada su uzgajivači uzgajali mnoge njegove sorte. Među njima postoje lisnati oblici, na primjer - blitva, većina su korjenasti usjevi.

Korijenski oblici cikle dijele se na hranu i stočnu hranu. Sadašnji se pojavio upravo od sorti stočne hrane. To se dogodilo prilično kasno - u XVIII stoljeću.

Suvremene sorte i hibridi šećerne repe sadrže do 18% šećera. Najbolji od njih su Crystal, Manege, Nesvizh, itd. Kako se točno izvlači šećer iz njih - reći ćemo dalje.

Tehnologija i oprema u tvornici šećera

Ukratko ćemo opisati kako se proizvodi šećer na bazi korijenskog usjeva u posebnim tvornicama (možete saznati kako se koristi šećerna repa i što se dobiva njezinom preradom). Proizvodnja u tvornici odvija se u nekoliko tehnoloških faza.

1. Pripremna faza (linija za čišćenje i pranje). U repu donesenu izravno s polja ili iz skladišta može se uhvatiti kamenje, iverje, komadići metala. Ovo je opasno za opremu. Cvekla je možda samo prljava.

   Kako bi se izbjegao gubitak šećera tijekom pranja, kontrolira se temperatura vode - ne smije prelaziti 18 stupnjeva. Nakon pranja, repa se ispire kloriranom vodom - u količini od 10-15 kg izbjeljivača na 100 tona repe. Zatim se repa dovodi do transportne trake. Tamo se upuhuje jakim mlazom zraka. Ovo uklanja preostalu vodu i prianjajuće lagane nečistoće.

   Oprema:

   • hidraulički transporteri (istodobno s opskrbom, repa se pere od prljavštine);
   • zamke za pijesak, zamke za kamenje, zamke na vrhu;
   • separatori vode;
   • perilice rublja.
2. Mljevenje. Kako se pravi? Pripremljena šećerna repa se važe i ubacuje u spremnik. Odavde pod vlastitom težinom ide na mljevenje u centrifugalne, bubanjske ili diskaste rezače repe. Širina dobivenih čipova je u rasponu od 4-6, a debljina je 1,2-1,5 milimetara.

   Oprema:

   • transporter s magnetskim separatorom;
   • rezač repe;
   • vage;
3. Difuzija. U difuzijskim postrojenjima odvija se glavni proces - ispiranje šećera iz usitnjenog materijala. Čips se tretira vrućom vodom i daje šećer i druge topive tvari u otopinu. Ovaj se proces odvija na temperaturi od oko 70-80 stupnjeva u blago kiselom okruženju.

   Sredina bogata šećerima je plodna sredina za razvoj mikroorganizama. To dovodi do oštećenja proizvoda, ali i opasnijih posljedica - primjerice, moguće eksplozije. Stoga se tijekom procesa difuzije u aparat povremeno dodaje otopina formalina.

   Njegova konačna koncentracija je niska - 0,02% ukupne mase proizvoda, ali dovoljna za suzbijanje aktivne mikroflore. Proizvod koji se dobiva u ovoj fazi je difuzijski sok. To je mutna tekućina koja brzo tamni na zraku. Sadrži veliku količinu pulpe.

   Pulpa je odvojena na mezgolovushki. Drugi proizvod je repina pulpa. Preša se i šalje izravno u stočnu hranu ili se suši.

   Oprema:

   • difuzijska instalacija (vijčana ili rotacijska);
   • sušionica pulpe
4. Pročišćavanje difuzijskog soka. Sok koji se dobiva nakon difuzije složena je smjesa mnogih topljivih organskih tvari najrazličitije prirode. Da bi se sok očistio od ovih nečistoća, provodi se proces defekacije.

   Proces s ovim neukusnim imenom provodi se u dvije faze. Svodi se na obradu soka od limete (limetino mlijeko). Reakcija otopine u ovom slučaju dostiže pH vrijednosti od 12,2 - 12,4, odnosno otopina postaje alkalna.

   U ovom slučaju, organske kiseline se neutraliziraju, proteini se talože. Ostale neželjene nečistoće također reagiraju. Produkti reakcije ili se odmah talože ili se uklanjaju u sljedećoj fazi, fazi zasićenja. Pojam "zasićenje" odnosi se na dobro poznati proces "karbonizacije", odnosno zasićenja otopine ugljičnim dioksidom. U tom slučaju nastaje fino raspršena suspenzija kalcijevog karbonata (obična kreda) koja apsorbira nečistoće boje.

   Otopina se zatim filtrira i ponovno zasiti. Prije toga, ako je potrebno, ponekad se provodi ponovljena defekacija. Zatim se dobivena bistra, ali još uvijek obojena otopina tretira sumpornim dioksidom (sumporov dioksid). Ovaj proces se naziva sulfitacija. U tom slučaju smanjuje se alkalna reakcija otopine i dolazi do njezine promjene boje. Smanjuje se i viskoznost sirupa.

   Oprema:

   • aparat za defekaciju;
   • filter s uređajem za grijanje;
   • saturator;
   • sulfitator;
   • korito
5. Zgušnjavanje i kristalizacija. Sok dobiven nakon sulfitacije je uobičajena nezasićena otopina saharoze. Ako se otopina zgusne do zasićenog stanja, tada će, kao što je poznato iz školskog tečaja fizike, u njoj započeti proces kristalizacije.

   Dobiveni kristali počet će se taložiti. To je ono što se događa u vakuumskim strojevima. Tamo otopina, prethodno isparena do stanja blizu zasićenog, počinje ključati pri smanjenom tlaku i zgušnjava se do prezasićenog stanja. Počinje proces kristalizacije mase.

   Istaloženi kristali šećera odvajaju se u centrifugama i provode još nekoliko faza finalne obrade. Tamo posvjetljuju i pretvaraju se u poznati, dobro poznati, granulirani šećer.

   Oprema:

   
   

Prinos šećera od 1 tone korijena nakon prerade je oko 100-150 kg. Širenje pokazatelja ne samo ovisi o poljoprivrednoj tehnologiji i vremenskim uvjetima u tekućoj godini (pročitajte više o tome gdje raste repa, koju klimu i tlo "voli", pročitajte).

Tvornički pokazatelj učinkovitosti proizvodnje je stupanj iskorištenja šećera. Prikazuje omjer mase saharoze u gotovom proizvodu (granulirani šećer) i mase saharoze u sirovini. Obično je to oko 80%.

Kako nabaviti proizvod kod kuće?

Recimo odmah da je malo vjerojatno da će biti moguće kuhati uobičajeni rafinirani šećer kod kuće. Ali šećerni sirup je lako napraviti. Bit će to pravi prirodni proizvod izrađen ručno. Za to je prikladna najjednostavnija oprema.

Potreban:

• proizvoljan iznos ;
• emajlirano posuđe (lonci, umivaonici);
• mlin za meso, nož, drvena lopatica;
• gazu ili drugu filtersku tkaninu.

Kako se pravi domaći šećer:

1. Razvrstajte repu, očistite je od korijena i oštećenih područja. Nemojte skidati kožu!
2. Ispiranje.
3. Sve skupa stavite u lonac kipuće vode i kuhajte sat vremena.
4. Ocijedite vodu. Ostavite da se malo ohladi i toploj cikli skinite kožicu.
5. Samljeti na mašini za mljevenje mesa ili nožem, što je poželjno. Rezane ploče ne smiju biti deblje od 1 mm.
6. Zdrobljenu repu stavite u platnenu vrećicu i položite pod prešu. Zamijenite posudu za sok koji teče. Ako nema preše, sok možete iscijediti i ručno, okrećući vrećicu, kao kod cijeđenja odjeće.
7. Nakon prvog prešanja, pulpu prelijte vrućom vodom (ne kipućom vodom) u volumenu otprilike jednakom polovici volumena cikle, ostavite da odstoji. Ciklu bacite na sito, pustite da tekućina iscuri u lavor s prethodno iscijeđenim sokom. Opet na istom mjestu stisnuti deblje.
8. Dobiveni sok se zagrijava na 70-80 stupnjeva i filtrira kroz dvostruku gazu.
9. Procijeđeni sok upariti na pari do željene gustoće. U ovom slučaju poželjno je koristiti široko i ravno, emajlirano ili konzervirano posuđe.
10. Pravilno pripremljen sirup ima konzistenciju tekućeg meda. Čuva se, poput meda, jako dugo.

Sirup dobiven tijekom isparavanja potrebno je stalno miješati drvenom kuhačom - lako zagori.

Od 5 kilograma šećerne repe dobije se oko 1 kg sirupa., odnosno, u smislu 600 grama čistog šećera.

Dobivanje čvrstog šećera

Sirup je potrebno pažljivo prokuhati na isti način na koji se kuha šećer za izradu domaćih bombona. Prokuhani sirup uliti u ravne metalne kalupe. Stavite na hladno mjesto. Tamo se sirup brzo ohladi i kristalizira. Zatim ga preostaje samo izvaditi iz kalupa i nasjeckati na komade željene veličine.

Koristan video

Nudimo vam da pogledate video o tome kako se šećer izdvaja iz repe:

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Šteta i dobrobiti ovog proizvoda nisu poznati mnogima, iako ga sve više i više obožavatelja zdrave prehrane kupuje. Vjeruje se da je manje kalorija i nije toliko štetna. Uostalom, šećer se dugo nazivao „bijelom smrću“ zbog njegove sposobnosti da uzrokuje razne bolesti. Mnogi pokušavaju potpuno napustiti ovaj proizvod jer prate svoje zdravlje. Ali liječnici upozoravaju da je tijelu potrebna glukoza. Vrlo je važan za rad mozga. Stoga je nerafinirano važan proizvod na stolu onih ljudi koji žele biti zdravi. Štoviše, možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu.

Što je smeđi šećer

Malo ljudi zna po čemu se razlikuje od obične cikle. Rafinirani bijeli šećer je dostupniji jer je jeftiniji za proizvodnju, a šećerna repa od koje se pravi raste posvuda. No, da bi šećer postao iskoristiv, podvrgava se složenom procesu pročišćavanja i izbjeljivanja. Zato se smatra tako štetnim. Smeđa sorta proizvodi se od šećerne trske.

Njegova domovina je Indija, a već prije mnogo stotina godina postao je popularan u Europi. Ova slatkoća dobiva se kuhanjem, a izbjeljivanje uopće nije potrebno. Smeđa masa ima ugodan miris melase i spremna je za upotrebu bez daljnje obrade. Ali još uvijek košta više od običnog šećera. Cijena inozemnih slatkiša je više od 100 rubalja po kilogramu.

Prednosti smeđeg šećera

Zahvaljujući nježnoj metodi obrade, ovaj slatkiš nije samo ukusan, već je i zdrav. Zadržava sve vitamine i minerale sadržane u trsci. Kako se šećer od šećerne trske razlikuje od običnog? Njegova šteta i dobrobit predmet su mnogih kontroverzi. Ali dokazano je da ima sljedeće prednosti:

Može li ovaj proizvod biti štetan?

Pobornici zdrave prehrane pokušavaju kupiti samo to. Smatraju da je trska najbolja za očuvanje zdravlja i lijepe figure, a dobrobiti ovog proizvoda u mnogim su slučajevima preuveličane. Uostalom, na primjer, njegov sadržaj kalorija nije mnogo niži od uobičajenog. Stoga bi i oni koji žele smršaviti trebali smanjiti količinu slatkiša koje konzumiraju, pa makar to bilo zato što u velikim količinama doprinosi pretilosti. To je zato što glukoza koja se nalazi u šećeru od trske odmah ulazi u krvotok i daje energiju tijelu. Ako ga osoba ne potroši, onda se stavlja u rezervu. Stoga je mišljenje da se šećer od trske može konzumirati u velikim količinama netočno. Kao i bijeli, može uzrokovati metaboličke poremećaje, poremećaje u radu gušterače, pad imuniteta, dijabetes melitus i aterosklerozu.

Što je šećer od trske

Daje mu se melasa. Što ga je više, proizvod je tamniji. Stoga neki proizvođači koji žele zaraditi obični smeđi šećer. Ispostavilo se da je njegova cijena mnogo veća, ali nema koristi - samo šteta.

Nerafinirani šećer smatra se najboljim jer zadržava više hranjivih tvari. Upravo je on popularan među ljubiteljima zdrave prehrane. Postoji nekoliko vrsta smeđeg šećera:

• Sorta Demerara uvezena je iz Južne Amerike. Odlikuje se ljepljivim mokrim kristalima zlatnosmeđe boje. Ovaj šećer je najblažeg djelovanja i smatra se najkorisnijim.
• Sorta Muscovado ima izraženu aromu karamele. Vlažne je i ljepljive teksture i tamne boje.
• Turbinado sorta - s velikim suhim česticama. Tijekom proizvodnje se djelomično pročišćava.
• Barbadoška crna je najcjenjenija. Vrlo je tamne boje i vlažne, ljepljive teksture.

Zašto je šećer od trske toliko popularan?

Nakon što je prije nekoliko stoljeća ovaj proizvod donesen u Rusiju, bio je dostupan samo bogatima. A posljednjih godina pojavio se i na policama naših trgovina. Ali ne znaju svi sada što je šećer od trske. Njegova šteta i dobrobit još uvijek su predmet kontroverzi. Ali iskusni kuhari samo ga dodaju u pečenje, jer daje pitama i lepinjama jedinstven istančan okus i miris. Također, barmeni radije rade koktele i kavu samo sa šećerom od trske.

Kako razlikovati lažnjak

Kako ne biste kupili obični tonirani šećer, morate znati na što trebate paziti pri kupnji:

• na pakiranju mora biti naznačeno da je nerafinirano;
• pravi šećer od trske ne može se prodavati u obliku savršeno ravnomjernih briketa ili homogenog pijeska, jer svi njegovi kristali imaju drugačiji oblik;
• Takav se šećer proizvodi samo u Južnoj Americi, SAD-u ili Mauricijusu.