Što se može kuhati od lignji: brzo i ukusno

O vitkosti Francuskinja slavi se i raspravlja diljem svijeta. Tu je i "francuski paradoks": unatoč činjenici da se francuska kuhinja općenito ne može nazvati dijetalnom, a Francuzi su poznati po svojoj ljubavi prema ukusnoj hrani, oni su i dalje jedna od najvitnijih nacija.

i honorarna novinarka, a u prošlosti čelnica šampanjske korporacije Clicquot, Mireille Galliano napisala je knjigu o ovoj temi Zašto se Francuskinje ne debljaju koja je postala međunarodni bestseler. Ako želite, uvijek možete pročitati ovu knjigu. Dopustit ćemo si dati nekoliko savjeta na temelju promatranja načina života francuskih žena, koji im omogućuje da ostanu vitki.

Slijedite rutinu.

To znači jednostavna načela koja djeluju izuzetno blagotvorno: pun, zdrav san, lagane jutarnje vježbe, strogo određeno vrijeme za doručak, ručak i večeru, najmanje 20 minuta (a idealno i više) za svaki obrok i obavezne šetnje.

Normalan ručak – svaki dan.

Postoji šala o tome da su Francuzi kroz povijest revolucija vratili svoju glavnu vrijednost: dvosatnu pauzu za ručak. Doduše, dok pretili ljudi u drugim zemljama promišljeni obrok smatraju gubitkom dragocjenog vremena, Francuzi s pravom smatraju da je neotuđivo pravo poklanjati si pažnju i uživati u životu usred dana. Večera u ovoj zemlji neodvojivi je ritual francuskog načina života uopće. Da ne spominjemo da je miran i promišljen ručak jako dobar za dobrobit i metabolizam.

Budite izbirljivi oko toga što stavljate na tanjur.

Francuskinja koja poštuje sebe, a još više ona koja ima obitelj, neće poslužiti hranu iz gotove hrane. Svakako će unaprijed posjetiti mesnicu i siranu i zaviriti u prodavaonicu povrća - za svježe i zdrave proizvode samo se od njih dobiva prava, prava “ukusna i zdrava hrana”. Domaća hrana nije sramota i čak ju je običaj ponijeti sa sobom u ured. Pazeći na sve što jedete, ostat ćete vitki.

Smanjite veličinu porcija.

Zapravo, ne treba puno da se zasiti. Ako jedete malo, onda si možete priuštiti sve što želite. A ako su male porcije hrane izvrsno poslagane na tanjur, stol lijepo postavljen i možete se usredotočiti na sam proces, onda vam neće trebati puno. Razumne porcije osnova su pravilne prehrane koja će ugodno utjecati na vašu figuru.

Uživajte u jelu.

Ovaj kamen temeljac francuske prehrambene tradicije nije grijeh istaknuti u zasebnom paragrafu. Hrana bi prije svega trebala biti zabavna. To je poznato svima koji su navikli na razumna ograničenja. U svakoj dijetnoj hrani možete uživati ako je svježa i dobro pripremljena. Pa, nije nimalo teško naučiti se uživati u prirodnom jogurtu umjesto visokokaloričnog deserta (neizostavnog elementa prehrane Francuskinja).

Uvijek u pokretu.

Nije li to teško nazvati "tajnom harmonije", ali je tako! U drugim zemljama žene ponekad ne razmišljaju o tome koliko se malo kreću. Ali Francuskinje puno hodaju. Štoviše, svaku priliku za kretanje doživljavaju sa zadovoljstvom. Na kat - samo stepenice, bez lifta. Potrebno je voziti kratku udaljenost - umjesto automobila bira se bicikl. Šetajte tijekom dana i prije spavanja. Ovo je vrlo zdrav i prirodan način održavanja forme. Lagana šetnja prije spavanja omiljena je francuska tradicija i odličan oblik odmora i opuštanja.

Bavite se pravim sportom.

Francuskinje, za razliku od Amerikanki, slijede pravilnu prehranu, pa je potreba za nošenjem "željeza" u teretanu nakon serviranja sočnih čizburgera, Francuske dame ne ustaju. Bave se plemenitim sportovima, smirenim i intelektualnim. Na primjer, golf - unatoč činjenici da sport ima engleske korijene, vrlo je popularan među francuskim ženama. Ovaj sport od igrača zahtijeva određeni unutarnji sklad, samopoštovanje i duboko poštovanje prema partnerima – samo s njima možete pobijediti na golf terenu. Pa, osim toga, golf, koji se obično naziva zabavom za bogate, izvrstan je način za sklapanje zanimljivih i korisnih poznanstava. Prilika koja se u Francuskoj ne propušta.

Čini se da su gore navedena načela vrlo jednostavna. Ipak, zapitajte se: jeste li sigurni da ih pratite? Uostalom, iskustvo mnogih od nas pokazuje da čim preispitate svoj način života, dnevni jelovnik i prehranu, pozitivne promjene počinju gotovo odmah. Osim toga, predstavljamo vam osnovna načela kojih se pridržavaju vitke Francuskinje.

7 osnovnih principa francuske prehrambene tradicije:

1. ne posežite za poluproizvodima, koji su često bogati solju i masnoćom, i ne grickajte u bijegu u brzoj hrani, već kuhajte od prirodnih i svježih proizvoda

2. kao prilog koristite samo povrće ili tjesteninu od durum pšenice (Francuzi rijetko jedu krumpire, a još više pržene, i to rade kako treba).

3. uvesti u svakodnevnu prehranu fermentirane mliječne proizvode, po mogućnosti prirodne, bez šećera i voćnih okusa. A ako im dodate muesli - ispada vrlo zadovoljavajuće, ukusno i zdravo;

4. čaša suhog vina za ručak i večeru neće škoditi (ali više - ovo je već od zloga);

5. piti puno (jednu i pol do dvije litre) obične vode (možete je zakiseliti limunom);

6. najmanje tri puta tjedno - riba;

7. sjesti za stol u društvu ugodnih ljudi i uživati u samoj hrani i komunikaciji.

Pokušajte unijeti ove jednostavne promjene u svoju prehranu i stil života i uskoro ćete sami moći procijeniti zašto se Francuskinje ne debljaju!

Mireille Guiliano

Zašto se Francuskinje ne debljaju

Mireille Guiliano

FRANCUSKINJE SE NE DEBLJAJU:

Tajna jedenja iz užitka

Prijevod s engleskog A.B. Bogdanova

Ima li dijeta smisla? Ne staneš u svoju staru odjeću, odustao si od putovanja na jug i, Bože, s vremena na vrijeme popiješ tablete? Ljubitelji hrane, pred vama je knjiga koja će, svladavši teškoće prijevoda, postati dobar savjetnik na putu do vitke linije.

Dolaskom na školsku razmjenu u Ameriku, Mireille Guiliano se zaljubila u ovu zemlju, ali se na neshvatljiv način udebljala dvadesetak kilograma. Vrativši se u domovinu, Francusku, patila je jer je bila deblja od svojih vršnjaka, sve dok joj u pomoć nije priskočio dobroćudni obiteljski liječnik (Doctor Miracle). Upravo je on frustriranu djevojku uveo u pravila francuske kuhinje, odnosno u tajne proporcionalnog slaganja tih sastojaka hrane. Doktor Miracle vratio je Mirei njen nekadašnji lik, usput joj dajući potpuno novu ideju o hrani i piću. Mireille je shvatila da sklad i sreća uopće ne ovise o ograničenjima - upravo je u njima razlog neuspjeha bilo koje dijete, te o sposobnosti da se zabavi bez gubitka osjećaja za mjeru. Naučila je ovu prastaru mudrost i od tada ju je s radošću počela propovijedati, uživajući u životu koji joj omogućuje da bez pretjerivanja udovoljava svojim brojnim slabostima i ide prema svojim željama bez straha od viška kilograma. A sada će vas Mireilleini jednostavni savjeti, začinjeni fascinantnim pričama iz stvarnog života i desecima recepata koji se čine opasnima za figuru, naučiti jesti, piti i kretati se kao Francuskinje.

Vino, kruh, čak i čokolada – a bez muke i pojaseva za mršavljenje? Zašto ne?

Mireille Guiliano - izvršna direktorica Clicquot šampanjca (Cliquot, Inc.); živi u New Yorku.

Francuskinje koje se ne debljaju

Što može biti važnije od hrane? Nije li stvaranje jela i ritual njihovog posluživanja na stolu religiozni obred za najnemarnijeg playboya? Ne ogleda li se čitava jedna kultura u tim minucioznim pripremama koje osvjetljavaju pobjedu duha nad ludim apetitom?

Valerie

Uvod

Kakav god bio budući razvoj francusko-američkih odnosa (ponekad doista na rubu prekida), ne smijemo izgubiti iz vida izvanredna postignuća francuske kulture. Moramo priznati da je jedno slavno osvajanje do danas ostalo u sjeni, iako je antropološka zakonitost odavno poznata: Francuskinje se ne debljaju.

Nisam liječnik, ni fiziolog, ni psiholog, ni nutricionist, niti bilo koji drugi “log” koji proučava ljude ili im pruža stručnu pomoć. Međutim, ja sam rođen i odrastao u Francuskoj i cijeli život sam Francuze gledao s oba oka. Osim toga, volim jesti. Postoje iznimke od svakog pravila, ali općenito, Francuskinje se ponašaju poput mene: jedu što žele i ne debljaju se. Pourquoi ?

Tijekom proteklih deset godina Amerikanci su profitabilno napredovali u razumijevanju francuskog načina jela i pića izbjegavajući neugodne posljedice. Tako je oprezno prepoznavanje "francuskog paradoksa" potaknulo brojna srca i pobornike zdravog načina života da pohrle u vinoteke po bocu crnog vina. Ipak, mudrost francuske prehrane i stila života, posebice tajanstvena sposobnost Francuskinja da održe figuru, još uvijek je obavijena maglom i malo tko ju je usvojio. Postavši živim primjerom, u nekoliko sam godina uspješno prosvijetlio desetke Amerikanki, uključujući i one koje su za mene radile u njujorškoj tvrtki Clicquot. Tisuće puta sam s raznim poznanicima raspravljao o temi prehrane.

Kada ćete napisati svoj udžbenik? - Zadirkivali su me američki prijatelji i kolege.

Je li doista sve u prirodi? Je li moguće da se tijekom potencnog vrtnje kotača evolucije rodio sasvim poseban genotip vitkih žena? J "en doute. Ne, samo se Francuskinje drže sustava, odnosno pamte trikove - niz dobro uhodanih trikova. Rođen sam među njima i svoje sretno djetinjstvo i mladost dugujem lekcijama naučenim od majke, ali sam u mladosti odjednom zalutala Došla sam studirati u Ameriku na razmjenu, a ovdje me zadesila katastrofa za koju apsolutno nisam bila spremna - katastrofa teška dvadeset kila. Srećom, imala sam asistenta - Naš obiteljski liječnik, kojeg i danas zovem Doktor Čudo, zahvaljujući njemu ponovno sam otkrio francusku gastronomsku mudrost koja se prenosila s koljena na koljeno i povratio svoju figuru. povijest je parabola pada i spasa.)

Francuskinje koje se ne debljaju

Što može biti važnije od hrane? Nije li stvaranje jela i ritual njihovog posluživanja na stolu religiozni obred za najnemarnijeg playboya? Ne ogleda li se čitava jedna kultura u tim minucioznim pripremama koje osvjetljavaju pobjedu duha nad ludim apetitom?

Valerie

Objavljeno u dogovoru s The Robbins Office, Inc.

Tablica mjera i utega

1 lb………….. 453,6 grama

1 litra…………. 0,95 litara

1 unca………….. 28,3 grama

1 stopa ……………. 30,48 centimetara

1 inč………….. 2,54 centimetra

Uvod

Nisam liječnik, ni fiziolog, ni psiholog, ni nutricionist, niti bilo koji drugi “log” koji proučava ljude ili im pruža stručnu pomoć. Međutim, ja sam rođen i odrastao u Francuskoj i cijeli život sam Francuze gledao s oba oka. Osim toga, volim jesti. Postoje iznimke od svakog pravila, ali općenito, Francuskinje se ponašaju isto kao i ja: jedu što žele i ne debljaju se. Pourquoi?1
Zašto? (fr.)

U proteklih deset godina Amerikanci su profitabilno napredovali u razumijevanju francuskog načina jela i pića, izbjegavajući neugodne posljedice. Tako je oprezno prepoznavanje "francuskog paradoksa" potaknulo brojna srca i pobornike zdravog načina života da pohrle u vinoteke po bocu crnog vina. Ipak, mudrost francuske prehrane i stila života, posebice tajanstvena sposobnost Francuskinja da održe figuru, još uvijek je obavijena maglom i malo tko ju je usvojio. Postavši živim primjerom, u nekoliko sam godina uspješno prosvijetlio desetke Amerikanki, uključujući i one koje su radile za mene u njujorškom uredu tvrtke Veuve Clicquot("Udovica Clicquot"). Tisuće puta sam s raznim poznanicima raspravljao o temi prehrane. "Kada ćeš napisati svoj udžbenik?" Američki prijatelji i kolege su me zadirkivali.

I tako le jour est stići?!2
Došao je i taj dan! (fr.).

Je li doista sve u prirodi? Je li moguće da se tijekom potencnog vrtnje kotača evolucije rodio sasvim poseban genotip vitkih žena? J'en doute3
sumnjam (fr.).

Ne, samo se Francuskinje drže sustava, odnosno pamte trikove - niz uhodanih trikova. Rođena sam među njima i svoje sretno djetinjstvo i mladost zahvalila sam lekcijama svojih majki, ali sam u mladosti odjednom skrenula. Došao sam studirati u Ameriku na razmjenu, a ovdje me zadesila katastrofa za koju apsolutno nisam bio spreman - katastrofa teška dvadeset kila. Zbog nje me obuzela malodušnost i mnogo sam se trudio da se vratim u prijašnje stanje. Srećom, našla sam pomoćnicu – našu obiteljsku liječnicu, koju i danas zovem Doktor Čudo. Zahvaljujući njemu, ponovno sam otkrila francusku gastronomsku mudrost koja se prenosila s koljena na koljeno i vratila svoju figuru. (Da, da, ovo je prava američka priča – parabola o padu i spasenju.)

Većinu svog života živim i radim u Americi. (Volim misliti da sam od Francuza i Amerikanaca uzeo sve najbolje.) Doselio sam se nekoliko godina nakon diplome, radio kao prevoditelj za UN, zatim kao predstavnik francuske vlade popularizirao domaću hranu i vino . Udala sam se za divnog Amerikanca i na kraju sam se našla u poslu. Godine 1984. toliko sam se popeo u karijeri da su od tada moje stanište postale dvije kulture. Časna kuća šampanjca, udovice Clicquot Ponsardin, osnovana 1772., odvažila se otvoriti podružnicu u Sjedinjenim Državama za uvoz i prodaju istoimenog šampanjca i drugih izvrsnih vina. Bila sam prva koja je primljena i ubrzo sam postala najviša žena u tvrtki nakon Madame Clicquot, koja je umrla 1866. Trenutno sam direktor i predsjednik tvrtke. Veuve Clicquot, dio LVMH grupacije, specijalizirane za proizvodnju luksuzne robe.

Cijelo to vrijeme nisam bez treptaja mijenjala navike kojih se većina Francuskinja drži. Pa ipak, sada me čekaju mnogo ozbiljnije opasnosti nego kad sam bio mlad. Reći ću bez pretjerivanja: posao nalaže da tristo puta godišnje jedem restoransku hranu (znam da to nije lak posao, ali netko to mora raditi). To traje već dvadeset godina, au mom slučaju nema govora ni o kakvoj čaši vina ili šampanjca (posao je posao). Ručkovi i večere puni - ne mogu se izvući s porcijom endivije ili čašom mineralne vode. A ipak ponavljam: zdrav sam iu odličnoj formi. Knjiga će objasniti kako ja to mogu učiniti i, što je još važnije, kako vi možete postići isti rezultat. Naučite i iskusite provjereni francuski stav prema hrani i životu, a onda će vam zadaci koji su se prije činili nemogućima postati rame. U čemu je tu tajna? Prvo, dopustite mi da vam kažem ono što svi znaju.

Mnoge žene nose dvostruki teret, radeći neumorno i kod kuće i izvan nje, što većini muškaraca nije poznato. Povrh toga, da bismo izgledali privlačno, moramo se pobrinuti za očuvanje zdravlja. Ali budimo iskreni: većina nas ne uspijeva održati održivu, zdravu težinu, čak ni po cijenu samoograničenja. Šezdeset pet posto Amerikanaca ima prekomjernu tjelesnu težinu: knjige o dijeti, ponekad napisane kao udžbenici biokemije, brzo se rasprodaju. Nije bitno koliki je njihov broj u ovom trenutku, ali novih desetak njih je na putu. Razvija li se prehrana doista tako brzo kao trgovina? U svakom slučaju, potražnja ne opada. Zašto? Zašto milijuni kopija čuda jednom zauvijek ne stanu na kraj našim nevoljama? Da se razumijemo, sve je to ništa drugo nego "neutemeljeni ekstremizam".

Većina knjiga o dijetama temelji se na radikalnim metodama. Francuzi nikada nisu podržavali ekstremizam, osim kratke vladavine jakobinaca u 18. stoljeću. Amerika je, nasuprot tome, privučena drugim sustavima vjerovanja, brzim rješenjima i hitnim mjerama. Kao iu svim ostalim područjima, ovaj se pristup odavno odražava i na pitanja prehrane, ali tako se ne može živjeti. Zajamčena vam je nova veličina odjeće, oslobađanje od piramidalne figure i navedenog broja kalorija. Zašto ne? To je normalno!4
Ovo je u redu! (fr.)

Nitko nije uznemiren činjenicom da je jedna radikalna indikacija često u suprotnosti s drugom. Tko se ne sjeća dana provedenih na dijeti bogatoj ugljikohidratima? Ili život na malo grejpa? A sada jedemo samo masti i bjelančevine, a dolje ugljikohidrate. Prvo, mliječni proizvodi su naši najgori neprijatelji, a potom i jedino što si možemo priuštiti. Isto je s vinom, mekinjama i crvenim mesom. Neizgovoreni zakon se, čini se, svodi na to da ako se mučite proizvodima određene vrste, postupno ćete potpuno izgubiti interes za hranu, a višak kilograma će sigurno nestati. U nekim slučajevima događa se upravo to. Ali što onda, nakon završetka radikalnog programa? Znaš odgovor. Pažnja, zaključak je samo jedan! Dalje s dijetama! Neće pomoći ni ideologija ni tehnologija. Trebate ono što Francuskinje imaju - skladan i provjeren stav prema hrani i životu. I konačno, odlučujući argument protiv ekstremnih metoda: one previđaju osobitosti našeg metabolizma. Takve upute u pravilu pišu muškarci, a rijetko im padne na pamet da je ženska fiziologija nešto sasvim posebno. Uostalom, ženski se metabolizam s godinama mijenja: dvadesetpetogodišnjakinja se drugačije bori s viškom kilograma nego četrdesetpetogodišnjakinja.

Slučajevi i recepti koje sam opisao mogu biti od koristi svima, ali ova je knjiga prvenstveno napisana za žene i temelji se isključivo na mom iskustvu žene. Služit će ne samo Amerikankama, već i ženama diljem razvijenog svijeta koje su zaposlene na poslu, žive u uvjetima stresa, globalizacije i ovise o raznim problemima svojstvenim društvu 21. stoljeća. Moja knjiga nije za one kojima višak kilograma izravno ugrožava zdravlje i kojima je potrebna medicinska dijeta. Apeliram na one koji trebaju izgubiti petnaestak kilograma, a takvih je jako puno. No, kao i Tintinovi crtići, moj je esej prikladan za sve uzraste, od sedam do sedamdeset i sedam godina, a savjetovao bih vam da ga koristite u različitim razdobljima života. Budući da Francuskinje ne žive samo od kruha, a još manje od hrane bogate proteinima, nudim višestruki sustav života, ponašanja i svjetonazora koji se može savladati. Svatko može koristiti moj jelovnik i brze recepte i plus, bien s?r5
Naravno (fr.).

Nauči se kretati. Također se tješim mišlju da će muškarci bilo koje nacionalnosti u mojoj knjizi pronaći korisne informacije o suprotnom spolu.

Dakle, koja je tajna francuskih žena? Kako objasniti zašto pariškim bulevarima šetaju sredovječne dame s figurama dvadesetpetogodišnjih djevojaka? Sljedeća poglavlja uspoređuju moja zapažanja tijekom mog boravka u Parizu (svake godine tamo provedem oko tri mjeseca), u New Yorku, u različitim dijelovima Sjedinjenih Država i diljem našeg planeta. Pozivam čitatelje da razmisle o razlikama i sami izaberu put prema zdravom načinu života.

Za početak, napominjem da Francuskinje uglavnom ne znaju ništa o tim kilogramima, zbog kojih pate njihove sestre Amerikanke. Brbljanje o dijetama koje sam čula na zabavama u Americi užasnulo bi Francuskinju. U Francuskoj nije uobičajeno razgovarati o "dijeti", pogotovo sa strancima. Samo dijelimo par novih recepata s vrlo bliskim prijateljem - roditeljstvo po starom francuskom pravilu. Obično razgovaramo o ugodnim temama: dojmovima, obiteljskim stvarima, hobijima, idejama i stavovima, politici, kulturi i, naravno, hrani, hrani, ali ni u kojem slučaju dijetama.

Francuskinje rado jedu do mile volje i ostaju vitke, dok Amerikanke to obično vide kao kontradiktornost – i tome pridaju previše važnosti. Francuskinje ne preskaču niti jedan obrok i ne zamjenjuju ga koktelima za mršavljenje. Doručak im se sastoji od dva ili tri slijeda, a večeraju tri (ponekad i četiri) obroka. I naravno uz vino bien s?r. Kako to oni rade? Pa to je cijela priča. Potpuno druga priča. Samo jedna napomena: Francuskinje "jedu s glavom" i ne ustaju od stola s osjećajem punog želuca ili s osjećajem krivnje.

Najvažnije je shvatiti da "malo" može biti "puno" i naučiti jesti sve umjereno. Također biste trebali više paziti na broj unesenih kalorija i piti puno vode. Uostalom, više ne radimo osamnaest sati dnevno u rudniku ili na farmi, a doba paleolitika, obilježeno lovom i sakupljanjem, davno je prošlo. Ipak, Amerikanci općenito konzumiraju barem 10 do 30 posto više nego što im je potrebno, ne za preživljavanje, već za zadovoljenje psihološke gladi. Tajna je kontrolirati i obuzdati svoj apetit birajući kako, kada i što ćete si uskratiti. Prekrasan osjećaj ispunjenosti koji ćete doživjeti svojom novom dijetom (još zabavnije, iako ćete jesti manje) motivirat će vas da nastavite slijediti put zdravlja. Prije svega, naučite najvažnije pravilo Francuskinja: treba se nadmudriti.

Mnogi nutricionisti i skupi edukatori nude razumne programe, ali koštaju pravo bogatstvo da im se objasni kako ih slijediti. Novac potrošen na skidanje viška kilograma nemjerljiv je s rezultatima. Većina žena ne može si priuštiti posjet liječniku ili dijetetičaru, učlaniti se u zdravstveni klub, otići u toplice ili se pridržavati određene dijete. Koliko će vas koštati tajne francuskih žena?

Zapravo, prilično jeftino, ako ne uzmete u obzir cijenu knjige. Moja osobna metoda zahtijeva samo ono što je na raspolaganju svakoj ženi. Jedini uređaj koji vam treba je vaga za provjeru težine proizvoda tijekom iznimno važna prva tri mjeseca. Možete odlučiti kupiti aparat za jogurt ako želite jesti le vrai yaourt6
pravi jogurt (fr.).

Ključni element mog programa. Ako ste u četrdesetima, kupite bučice kako biste ostali u formi. C'est tout7
Ovo je sve (fr.).

Počet ću od svog djetinjstva u Francuskoj, a zatim ću vam ispričati kako sam se u mladosti suočio s problemom viška kilograma. Prvi alarmni signal tijela natjerao me da potražim pomoć u provjerenim francuskim pravilima. Dijeleći ne samo svoje osobno iskustvo s prehranom, već i svoj "svestrani pristup" zdravom načinu života, nastojim osigurati da svaki čitatelj pronađe vlastitu ravnotežu. To je ravnoteža, ne možete točnije reći, jer su naša tijela mehanizmi, a među njima ne postoje dva potpuno identična. Povremeno zahtijevaju "premotavanje", a program prehrane koji se ne mijenja s vama vrlo brzo će biti beskoristan. Nudim jelovnik kojeg se možete vjerno pridržavati, ali vaš je zadatak razviti intuiciju i tražiti ono što vam odgovara. Vaša pozornost je predstavljena umjesto recepata, već primjera. Koristite ih u skladu s vlastitim željama, ne zaboravljajući svoju figuru, način rada, okolinu i druge individualne karakteristike. Općenito, moja glavna načela su jednostavnost i mogućnost eksperimentiranja te dobivanje nagrade za samostalan rad. Ni liječnik ni autor dijete, koji vas nije vidio u oči, nikada neće ponuditi nešto slično.

Ispričat ću svoju priču, počevši od mladenačke katastrofe, zatim spašavanja i novog sustava prehrane koji me već nekoliko desetljeća nije iznevjerio. Tako ću ti pokazati pravi put. Kompletan program za čitatelje je sljedeći.

Prva faza je buđenje: unutar tri tjedna napravite pedantan popis svih pojedenih jela.

Trezven pogled na vašu prehranu za nekoliko dana može vas natjerati da započnete novi život.

Druga faza je promjena: upoznavanje s francuskom školom porcija i raznovrsne prehrane. Naučit ćete prepoznati i privremeno izolirati glavne prehrambene "uljeze". Najvjerojatnije će ova faza trajati oko tri mjeseca, iako će je neki ljudi moći prevladati za mjesec dana. Ovo nije poput tečaja dijete za mlade borce - samo će dati vašem tijelu priliku da se prilagodi novom načinu. Disciplina je neizostavna, ali puno je važnije znati se prilagoditi, osobito u ključnoj fazi ovisnosti: poanta je izbjegavati monotoniju u prehrani i ponašanju te dati prednost kvaliteti nad kvantitetom. Ne biste trebali jesti pizzu tri dana zaredom, ali i tri nedjeljna sata u teretani su previše. Novoj gastronomiji (riječ, koja se sada percipira kao francuska, došla je iz grčkog jezika i znači "zakoni želuca"), prilagodit ćete se uz pomoć vlastitih pet osjetila. Tri mjeseca nije kratko razdoblje, ali ni toliko solidno za nešto što više nikada ne morate učiniti. Naravno, trebat će vam više vremena da obnovite tijelo nego da se riješite sedam kilograma vode, na čemu inzistiraju mnoge radikalne dijete. Ovdje vam se nudi francuska metoda, stoga očekujte zadovoljstvo, i to u znatnom iznosu.

Treća faza je stabilizacija: sada je sva hrana koju volite kombinirana u optimalnom omjeru. Već ste postigli "ravnotežu" i barem ste na pola puta do vitke figure. Paradoksalno, u ovoj si fazi možete priuštiti još više uživanja nastavljajući smanjivati veličinu ili pojačavati željeni oblik koji ste već postigli. Dijelim savjete kako koristiti začine, kako se hraniti u skladu s godišnjim dobima i kako koristiti učinkovite lijekove bez pretjerivanja. Gotovo svi ponuđeni recepti temelje se na francuskoj sposobnosti maštanja na zadanu temu ili sposobnosti da od jednog jela naprave čak tri, štedeći vrijeme, novac, kalorije i postižući odličan rezultat.

Četvrta faza je ostatak vašeg života: postigli ste željenu težinu, ništa ne prijeti vašoj figuri i ostaju samo male izmjene. Dobro poznavajući svoje tijelo i sklonosti, preuzet ćete kontrolu nad situacijom u slučaju nepredviđenih okolnosti, posebno kada se u životu dogode drastične promjene. Vaš životni stil sada odgovara vašem ukusu i metabolizmu, pristaje vam poput klasičnog Chanelovog odijela i ostat će s vama zauvijek, samo se malo promijenio tijekom godina. Od sada ćete imati potpuno drugačiji odnos prema hrani, obdareni intuicijom ništa manjom od one Francuskinje. Posebno poštovanje prema svježim namirnicama i zanimanje za okusne senzacije otvorit će vam svijet senzualnog užitka, a doživjet ćete ga izgledom, bojom i raznolikošću jela. Jelo postaje zadovoljstvo, a ne kazna. Čokolada i čaša vina za večerom će vam donijeti radost. Pourquoi pas?8
Zašto ne? (fr.)

Osim pravila prehrane, naime, njima je posvećena knjiga, govorit ću o načelima zdravog načina života - oni također trebaju pružati zadovoljstvo. Kao i prehrana, one isključuju drastične mjere (fizičke, emocionalne, intelektualne, duhovne ili financijske) – potreban je samo osjećaj harmonije. Ovi principi su manifestacija francuskog zena (kako ga ja zovem), mogu se brzo i lako savladati i prakticirati posvuda (većina Francuskinja ne ide u teretane, ali ako ste pobornik vježbanja - a chacun son go?t!9
Kome se sviđa! (fr.)

). I Francuzi shvaćaju da život nije samo hrana, pa ćete se ovdje upoznati s odnosom Francuza prema drugim njezinim stranama, poput ljubavi i vedrog raspoloženja. Od samog početka do kraja valja se prisjetiti Montaigneove izreke koja je sada aktualnija nego ikad: „U zdravom tijelu zdrav duh“. Za spas oboje postoji samo jedno sredstvo - radost življenja10
Radost života (fr.).

(Amerikanci nemaju točan ekvivalent za ovaj izraz).

Predstavljam vam nekoliko priča - da budem iskren, ima ih dosta. Uživam biti pripovjedač jednako kao što uživam u hrani i piću. Ove priče će vas upoznati s osnovnim zakonitostima prehrane, ali se nadam da ćete uživati u njima i comme?a11
zgrada sami po sebi (fr.).

Za razliku od običnih knjiga o dijetama, moja knjiga ne nameće obavezan režim – samo je morate pročitati. Naučiti pravilno jesti je poput učenja jezika: idealan rezultat moguć je samo kada se uronite u okolinu.

Poglavlje I
Živjela Amerika 12
Živjela Amerika (fr.).: sve je počelo s mojim viškom kilograma

Volim svoj novi dom. Međutim, prije nego što sam došao u Massachusetts na studentsku razmjenu, zaljubio sam se u čokoladne kekse i torte. Pa sam se udebljao dvadeset funti.

Moja ljubav s Amerikom počela je mojom zaljubljenošću u engleski jezik: upoznali smo ga u liceju (srednjoj školi) kad sam imala jedanaest godina. Nakon francuske književnosti, engleski je postao moj omiljeni predmet i obožavala sam našu profesoricu. Nikada nije bio u inozemstvu, ali je govorio engleski bez francuskog ili čak britanskog naglaska. Jezik je naučio tijekom Drugog svjetskog rata, kada je završio u zarobljeničkom logoru s profesorom iz Westona u Massachusettsu (valjda su puno razgovarali). Ne nadajući se da će preživjeti, odlučili su, ako budu imali sreće, organizirati program razmjene srednjoškolaca. Svake godine jedan srednjoškolac iz Sjedinjenih Američkih Država dolazio bi u naš grad, a jedan od nas bi išao u Weston. Program razmjene radi do danas i još uvijek je konkurentan.

U zadnjem razredu liceja dobio sam dobre ocjene i mogao sam sudjelovati u programu, ali to me nije zanimalo. Sanjajući da postanem učiteljica, profesorica engleskog, namjeravala sam upisati lokalno sveučilište. U osamnaestoj sam se godini uvjerila da sam ludo zaljubljena u dečka iz svog grada. Od svih poznanika, ovo je bio najzgodniji, iako ne baš pametan mladić, coqueluche- miljenik djevojaka. Nisam zamišljao kako ću se rastati od njega, pa nisam ni razmišljao o odlasku u Weston. No, na odmorima u školskom dvorištu pričalo se samo o Americi. Među mojim prijateljima najizglednija kandidatkinja za razmjenu bila je Monique. Stvarno je željela ići i učila je najbolje od svih. To je, naravno, uzelo u obzir i izborno povjerenstvo na čelu s našom profesoricom engleskog jezika. Među visokim članovima komisije bili su predstavnici roditeljskog odbora, učitelji, gradonačelnik i mjesni katolički svećenik, zajedno s kolegom protestantom. A u ponedjeljak ujutro, kada su trebali objaviti ime kandidata, javljeno nam je da odluka nije donesena.

U četvrtak ujutro (tada nije bilo nastave četvrtkom, ali smo u nedjelju učili pola dana), na pragu naše kuće pojavila se profesorica engleskog. Došao je razgovarati s mojom majkom, što mi se činilo vrlo čudnim, budući da sam bila dobra učenica. Nakon što je otišao, nazvala me zadovoljna majka i bez riječi mi se široko nasmiješila. Nešto se dogodilo važno je13
Jako važno (fr.).

Dakle Francuzi...

Lako preskočite doručak

Ujutro bi Francuskinja radije provela vrijeme usklađujući traperice s jaknom nego pripremajući puni doručak. “Sva čar novog dana će propasti ako se motate oko štednjaka prije posla”, kaže Parižanka Juliette Mercier. U mojoj obitelji oduvijek postoji jutarnji ritual. Tata je obukao kućni ogrtač, otvorio prozore u blagovaonici i skuhao odličnu crnu kavu. Za nas, školarke, ulio je malo vrhnja i dao nam kolačiće. U obitelji nikada nije postojao kult doručka, puno je važnije bilo okupiti se i ispijati topli napitak. Od tada je kava i kruh ujutro moja navika, koje se pridržavam već 20 godina.”

Na poslu se ritual kave ponavlja nekoliko puta. Prije ručka Francuskinje stalno imaju 2-3 pauze za kavu, a za to nikad ne kupuju sendviče ili peciva.

Za ručak odaberite salate i povrće

Najčešće, zaposleni Francuzi ručaju u kafićima. U isto vrijeme žene najčešće naruče salatu ili povrće na žaru. Malo piletine ili ribe, kockica kozjeg sira i komadići kruha poprženi na maslinovu ulju gube se u hrpi listova salate s bosiljkom i rikulom. “Ponekad mislim da izgledam kao velika ovca”, kaže stilist Véronique Abue. - Svaki dan jedem zelenu salatu. Ali to ima svoju čar: više volim biti vitka ovca nego glomazna puma.

Možda mislite da Francuskinje jedu puno brašna, jer u svakom restoranu konobar prije narudžbe besplatno donese košaricu svježeg bijelog kruha, maslaca i bokal vode. Ali to je samo prividno: prije večere Francuskinja će zaista odrezati komad kruha, namazati ga maslacem, ali odgristi samo 1-2 puta. Tijekom večere, ona će uzeti, okretati u rukama, mrviti kruh, ali samo ne jesti. Ali sa zadovoljstvom će popiti 2-3 čaše vode.

Potrošite određeni iznos na hranu

“Madame, imamo svježi janjeći but. Želiš li?" - "Joj, volio bih, ali imam novaca samo za ratatouille i malo ribe." Takav se dijalog često može čuti u restoranu okruženom uredima. Nije važno što joj prihodi omogućuju da uzme punu karticu za ručak u najboljem restoranu u okolici. Odlazeći na pauzu, Francuskinja neće uzeti svoju torbicu, ali će uhvatiti određenu svotu, obično ne veliku. Ako su salate i topla jela skuplja, naručit će predjelo. Glavna stvar je ne ići izvan dodijeljenog proračuna.

"Odradite" pojedene kalorije

“Čini se da je pečenje s pireom jučer bilo suvišno. Nadam se da me neće koštati više od 600 kcal. Pa, danas i sutra - bez večere ”- takve se misli često mogu čuti naglas na radnom mjestu. Neki dobivaju posebne bilježnice u koje zapisuju sadržaj kalorija u svom dnevnom jelovniku. Ako u korporativnoj kantini Francuskinja mlako vilicom dodirne svoje povrće i odbije noćnu zabavu, svi znakovito kimaju glavom: što da se radi, Madeleine radi jučerašnju svinjetinu.

Grickajte sezonsko voće

“Kolegice, moja teta Amel poslala je nektarine iz Španije. Tko želi probati? Obično takav prijedlog naiđe na povike odobravanja i prekid rada od 15 minuta. Svi odustanu od posla i za nekoliko minuta pojedu sve što je bilo. Sutradan će svi i dalje jesti jabuke iz Provanse i kruške iz Loire. Na kraju improvizirane pauze netko će sigurno pitati: “Prijatelji, ima li netko tetu s vinogradima u Bordeauxu? Čini se da će uskoro početi sezona mladog vina.”

Malo hrane na zabavama

Zabava na francuskom izgleda ovako: prigušena svjetla, otvoreni balkoni i nekoliko kutija vina. Nema hrane. „Dolazimo komunicirati, zabavljati se, a ne puniti trbuh“ - ovo je općeprihvaćen stav. Svaka čaša vina obično se ispere s nekoliko gutljaja vode. Pijenje alkohola nije prihvaćeno.

Nemojte jesti deserte

“Napoleon torta je izmišljena za turiste i strance. Prave Francuskinje su cool po pitanju slatkiša nakon glavnog jela. Ako ipak naručim desert, onda ću probati samo nekoliko žlica “, kaže nam već poznata Veronique Abue. Zato se u pariškim restoranima desertni meni donosi samo na zahtjev klijenta.

Puno razgovora za stolom

Jedno od neizgovorenih pravila Francuskinje: jedite polako, rastežući zadovoljstvo. Nakon svakog zalogaja uslijedit će pitanja o vremenu, zdravlju zajedničkog prijatelja Luke ili rasprava o nadolazećim izborima. Ponekad je hrana samo izgovor za razgovor o stvarima koje su zaista važne, poput oporuke bogatog rođaka ili promaknuća.

Puno hodanja

Francuskinje vjeruju da sve ulice svog rodnog grada moraju biti besprijekorno poznate. Kopneni prijevoz često koriste turisti ili oni koji zbog bolesti ne mogu pješačiti od kuće do posla. Mnogi su spremni izaći sat i pol do dva prije početka radnog dana kako bi obišli svoj kraj i pozdravili susjede. Mnogi Parižani idu podzemnom samo kad pada kiša. Poznato je da je za održavanje forme potrebno napraviti oko 10 tisuća koraka dnevno. Pa Francuskinje sigurno dobivaju toliki broj!

Francuska kuhinja poznata je po raznovrsnosti visokokaloričnih namirnica, ali stanovnici ove zemlje oduvijek su bili vitki. Tajnu Francuskinja otkrila je bivša direktorica američkog ogranka tvrtke Veuve Clicquot Mireille Guiliano u svojoj knjizi Zašto se Francuskinje ne debljaju.

"Izađi! Neće pomoći ni ideologija ni tehnologija - potrebno je ono što Francuskinje imaju - skladan i provjeren odnos prema prehrani i životu. Odlučujući argument protiv ekstremnih metoda mršavljenja: one previđaju osobitosti našeg metabolizma. Takve upute u pravilu pišu muškarci, a rijetko im padne na pamet da je ženska fiziologija nešto sasvim posebno. Uostalom, metabolizam žene se mijenja tijekom godina: ona se bori s viškom kilograma drugačije nego dama od četrdeset pet godina”, objašnjava Guiliano.

“Francuskinje “jedu s glavom” i ne ustaju od stola s osjećajem punog želuca ili krivnje”

Prema Mireille, glavno načelo prehrane Francuskinja je da znaju kontrolirati svoj apetit i odabrati kako, kada i što će si uskratiti. Guiliano uvjerava da je to jedini način da se postigne "zdrava težina", pri kojoj se čovjek osjeća ugodno. “Broj kilograma u različitim razdobljima našeg života se mijenja, ali i hedonistički stav mora ostati nepromijenjen – oba fenomena nisu toliko loša i nipošto se ne isključuju”, kaže Mireille.

Kako prijeći na francuski sustav prehrane?

Prvi korak: dnevnik prehrane

Najprije morate identificirati svoje takozvane "štetočine" - hranu koju konzumirate u većim količinama nego što biste trebali. Da biste to učinili, tri tjedna zapisujte sve što ste pojeli, uz napomene o približnoj veličini porcije, mjestu i vremenu jela. Francuskinje o njima uopće ne razmišljaju.

Druga faza: identifikacija i izolacija "štetnika"

Pregledavajući svoj dnevnik ishrane, moći ćete shvatiti koju hranu biste trebali smanjiti – smanjiti, a ne potpuno izbaciti. Osobito peciva i masnu hranu te pokušajte postupno smanjivati njihovu konzumaciju ili im pronaći alternativu.

Napravite oproste vikendom. Bolje je dopustiti sebi opuštanje u subotu, au nedjelju se ponovno uključiti u program kako bi novi tjedan bio spreman. Ako si dopuštate neke od "štetočina", suzdržite se od nečega ili pojačajte fizičku aktivnost kako biste to kompenzirali. Na primjer, sljedeći dan prošećite pola sata više nego inače. “Jednom kad shvatite u čemu točno najviše uživate, doći će spoznaja i na koji način je to najbolje kompenzirati”, uvjerava Mireille.

"Ne biste trebali jesti pizzu tri dana zaredom, ali tri nedjeljna sata u teretani također su previše."

Kako biste pripremili tijelo za prijelaz na novi sustav prehrane, Guiliano predlaže da počnete s vikendom "čarobne" juhe od luka. Trebalo bi ga jesti za doručak, ručak i večeru tijekom cijelog vikenda do nedjeljne večere: tada si možete priuštiti 100-200 grama mesa ili ribe s povrćem kuhanim na maslacu ili maslinovom ulju, kao i malo voća.

"Čarobna" juha od luka

Sastojci:

900 grama poriluka

Način kuhanja:

Poriluk ogulite i dobro operite. Odrežite zelene stabljike, ostavite samo bijele lukovice i svijetlozeleni dio.
Stavite luk u veliki lonac i prelijte vodom. Zakuhajte i kuhajte nepoklopljeno 20-30 minuta. Ocijedite tekućinu u posebnu posudu. Stavite luk u zdjelu.
Bujon treba piti na sobnoj temperaturi ili zagrijati, jednu šalicu svaka 2-3 sata. Pola šalice kuhanog luka s nekoliko kapi limunovog soka i maslinovog ulja pojedite za doručak, ručak i večeru ili kad ogladnite.

Treća faza: stabilizacija

“Strogost je majka neuspjeha. Vaša će se svijest pobuniti protiv svakog programa koji se doživljava kao kazna, kaže Mireille. - Odbivši čašu dragog vina za ručak ili kroasan za doručak, nećete se moći zavaravati još dugo - tijelo će vam se prije ili kasnije osvetiti.

Četvrta faza: ostatak života

“Vaš životni stil i životni stil sada odgovaraju vašem ukusu i metabolizmu, pristaju vam baš kao klasično Chanelovo odijelo i ostat će s vama zauvijek, samo se neznatno promijenio tijekom godina”, kaže Mireille Guiliano.

“Naučiti pravilno jesti je poput učenja jezika: idealan rezultat moguć je samo kad se uroni u okolinu.”

Glavna načela prehrane francuskih žena:

Kupujte proizvode na tržnici, a ne u supermarketu. Glavna kvaliteta.
Kupujte nekoliko puta tjedno, pridržavajući se dijete, a ne osjećaja gladi.
Diverzificirajte svoju prehranu prema sezoni. Ima svježeg voća i povrća.
Kuhajte kod kuće i izbjegavajte brzu hranu.
Ima malih porcija.
Ako nemate vremena za doručak, ponesite doručak sa sobom, a večeru pretvorite u obrok.

“Gastronomska dosada pridonosi nezdravoj prehrani. Bez improvizacije i eksperimentiranja, sigurno ćete postati talac prehrambene rutine, a ona je jednako odvratna kao i rutina u vašem osobnom životu.

Jedite polako, sjedeći za stolom. Polagano žvakanje hrane, čak i ako se u početku čini pomalo teatralno.
Neka vas dok jedete ne ometa TV, knjiga, pametni telefon. Mislite samo na hranu i uživajte u njoj.
Jedite domaći jogurt ili prirodni jogurt dva puta dnevno kao desert, za doručak ili kao međuobrok.
Da pije puno vode.
Ne uskraćujte si vino, ali ne pijte više od dvije čaše dnevno.
Nemojte držati nezdravu hranu kod kuće kako biste izbjegli iskušenja.
Napravite oproste.