Što se može kuhati od lignji: brzo i ukusno
Aktivistica za hranu Asya Senicheva u St. Petersburgu organizira predavanja o tome kako ono što jedemo utječe na ljude, okoliš i društvo. Kako bi skrenula pozornost na problem neracionalnog korištenja resursa, odlučila je provesti eksperiment te je sedam dana jela samo ono što je netko već bacio: doručke, ručkove i večere pripremala je od proizvoda koji su ležali po kućama prijatelja ili pronađeni u smeće. Djevojčica nam je ispričala kako se nosila s izazovom i ne samo da se nikada nije otrovala, već je spremljenom hranom nahranila sve svoje susjede.
Pozadina
Bavim se prehrambenim aktivizmom od 2017. Zajedno s istomišljenicima iz projekta "Hrana će spasiti svijet" Pružam catering za prijateljska kulturna i društvena događanja koristeći spašenu hranu. Bačeni kruh pokupimo iz pekara, od prijatelja istekao, ali jestiv džemov i konzerve, a od “ružnog” povrća i voća pripremamo juhe, kompote i paštete. Također vodim predavanje o hrani i društvu Razgovori o hrani. Pozivam kuhare, novinare, aktiviste, sociologe da javno progovorimo o tome kako svi proizvodni ciklusi utječu na okoliš, kako hrana dolazi na naše stolove, kako kultura i društvene norme u različitim društvima utječu na percepciju i konzumaciju hrane.
Tko i zašto baca hranu?
Između 30 i 40 posto sve proizvedene hrane u svijetu završi u smeću. Bacaju ga u svim fazama proizvodnje: poljoprivrednici se rješavaju onoga što uzgoje jer trgovine žele vidjeti samo glatke krastavce i savršeno okrugle jabuke na svojim policama, nešto se pokvari zbog neprikladnih uvjeta transporta, ambalaža je oštećena u supermarketima ili proizvodi gube svoju prezentacija. Konačno, potrošači obično ne planiraju kupnju i uzimaju više nego što mogu pojesti.
Najčešći argument protiv odbacivanja: ogroman broj potrebitih i gladnih ljudi. S ovim se ne raspravlja: pametnija distribucija mogla bi biti rješenje problema. Ali postoje i drugi razlozi. Uz hranu u kanti za smeće nalaze se resursi koji su ušli u njenu proizvodnju: šume posječene za potrebe poljoprivrede, voda, struja, ljudski rad. Osim toga, organski otpad na odlagalištima truljenjem oslobađa metan koji uzrokuje efekt staklenika jači čak i od ugljičnog dioksida. Bacanjem štetimo prirodi, au konačnici i sebi.
Ideja i priprema
Kako bih istražio što se u Sankt Peterburgu baca i vlastitim primjerom pokazao da je velik dio toga jestiv, predložio sam prijatelju eksperiment: tjedan dana jesti samo onu hranu koju je netko bacio.
Identificirali smo tri izvora hrane za vrijeme trajanja izazova: hrana iz kuća naših prijatelja koje će se oni riješiti; pekare koje navečer često prodaju kruh i ostala peciva; hrana sa smetlišta u blizini kuće. Odlučili smo da ćemo jesti sve što izgleda i ima dobar okus, ali svakako oprati sapunom i termički obraditi sve što je u nedoumici.
Nakon objave na društvenim mrežama mnogi su se odazvali i poklonili nam ono što je već dugo na policama: kisele krastavce, smrznuto povrće, kotlete i morske plodove, staro slatko, čajeve, začine. Dogovorili smo se s pekarom Korzhov preko prijatelja iz "dijeljenje hrane"- zajednice dijeljenja hrane.
Sa smetlištem je bilo teže: trebalo je otkriti tko ga baca, koliko i gdje. Ovdje je bitno shvatiti da nismo tražili zagrizene sendviče i napola pojedene ručkove, niti smo preturali po torbama običnih ljudi. Zanimalo nas je čega se trgovine rješavaju. Artikle otpisane iz supermarketa lako je razlikovati: obično se radi o velikom broju sličnih proizvoda. Primjerice, svojedobno smo pronašli nekoliko vreća grožđa ili kruha od ukupno 50 kilograma, otkrili smo da u blizini “Pyaterochka” svaki dan nosi velike količine robe koja kasni i odlučili smo otići tamo.
Na smetlištu nas je dočekao spontani susret kvartovske zajednice: susreli smo dvije žene koje su također došle spremati hranu, a kako se pokazalo, ne prvi put. Irina je umjetnica, ima svoj studio u Kolomni, a Natalija živi u istom dvorištu i radi u Marijinskom teatru. Često dolaze ovamo: jedna ima rođake s farmom izvan grada, a ona šalje hranu za hranjenje životinja. Iako su bili osjetno stariji od nas, razgovarali smo i razmjenjivali kontakte, veseli što i obični građani mogu biti aktivisti za hranu.
1 dan
Dan prije otišli smo na označeno smetlište i pronašli rajčice, paprike, jabuke, breskve, kruške, mlijeko, svježi sir, banane i brašno. Povrće i voće bilo je u dobrom stanju, a mlijeku i svježem siru rok trajanja istekao je istog dana - 31. srpnja. Empirijski smo se uvjerili da su brojevi na pakiranjima vrlo proizvoljna stvar, jer obično se proizvodi mogu jesti još najmanje 3-4 dana.
Tada sam prvi put shvatio razmjere problema: svake večeri deset vrećica, svaka teška oko 20 kg, bacalo se ispred trgovine. To je otprilike tona tjedno – iz samo jednog supermarketa.
Za doručak tog dana bila je kaša od žitarica koje su ležale po kući i otpadno mlijeko, plus kava koju mi je dala prijateljica jer joj se nije sviđala. Morala sam se pripremiti za radni dan u uredu i pripremiti ručak: skuhala sam heljdu i popržila tikvice, rajčice i paprike iz smeća. Za desert - voćna salata od breskvi i krušaka s limunovim sokom i cimetom. Plodovi su, začudo, bili mnogo slađi i mekši od onih koje sam ranije kupovao u trgovinama i na tržnicama.
U uredu je bilo teško jer sam htjela jesti, ali nisam mogla ništa kupiti, ostalo je još puno vremena do kraja radnog dana, a kontejner je bio prazan. Kolege su reagirale sa zanimanjem i moju hranu prozvale “smetlište”.
Kad sam došao kući, htio sam brzo utažiti glad i odlučio sam napraviti palačinke – bez jaja, jer ih nismo mogli naći. Pomiješala sam bananu, mlijeko, brašno, šećer, sol, cimet, a kao preljev sam koristila džem koji su mi prijatelji dali.
2 dan
Najprijatnija stvar ovog dana: kruh i kolačići s čokoladom, koje su nam dali u Korzhovu. Bilo je toliko štruca da sam ih podijelio kolegama i susjedima.
Na deponiji smeća čekalo nas je razočarenje: nakon sat i pol čekanja otišli smo bez ičega. No, nastavili smo upoznavati lokalnu zajednicu. Osim kreativne inteligencije, ovdje po namirnice dolaze i oni koji su istinski potrebni: Nataša radi kao spremačica, a već dva mjeseca nije dobila plaću.
Dobivanje hrane iz smeća pokazalo se kao cijela potraga: morate izračunati vrijeme u kojem trgovina obično vadi vrećice, ponijeti sa sobom rukavice i ljestve, a morate biti spremni čekati dugo vremena bez Bilo kakva pomoć.
Kako večer ne bi bila izgubljena, odlučili smo obići male štandove i pitati imaju li kakvih proizvoda kojih se planiraju riješiti. Prodavači su reagirali agresivno: odbijali su, ignorirali pitanja i skrivali pogled. Siguran sam da ih apsolutno sve trgovine bacaju, ali šteta je o tome govoriti - svi razumiju da je to loše i za imidž i za društvo u cjelini.
3 dan
Čekala nas je nagrada za jučerašnja lutanja. Moja rođakinja je dugo odlazila u inozemstvo i trebala je negdje staviti preostalu hranu, pa sam je ostavio s velikim vrećicama u kojima su bili maslac i biljno ulje, sladoled, čokolade, štapići od rakova, losos, kolači, ostaci pita. Tako smo otkrili još jedan izvor otpada: ljude koji se sele ili putuju. Stoga ću sljedeći put prirediti oproštajnu večeru za prijatelje prije putovanja - ili da dovršim ili da dam ostatke. Opet nije bilo sreće s kantom za smeće: Irina je nazvala i rekla da je hrana dostavljena u 18 i da je već razvrstana.
4. dan
Otišao sam u vikendicu svog prijatelja izvan grada. Ako na poslu svatko uvijek ima svoj ručak, onda je u posjeti bilo teško objasniti eksperiment i odbiti poslastice. Osim toga, odlazio sam na cijeli dan i morao sam ponijeti puno hrane. Već sam na licu mjesta pronašao još jedno zanimljivo rješenje: obitelj ima jednogodišnju djevojčicu koja je vrlo malo jela i izgubila interes za jela, a ostatke su dali meni. Jedan od odraslih nije mogao podnijeti komad Napoleona, pa sam i ja uzeo desert. Brao sam i svježe bobičasto voće: ribizle, ogrozde, maline.
Na kraju dana svi su se šalili na moj račun: ako ne želiš nešto pojesti do kraja, daj to Asji, bit će sretna. Tu sam prvi put izašao iz svoje gomile: ako su moji susjedi i kolege shvatili bit izazova i sa zanimanjem me pitali, onda je bilo poznanika koji malo znaju o aktivizmu i koji su bili ljubazni, ali su bili skeptični prema ovakvom eksperimentu. . Navečer me čekala ukusna večera od piletine i tjestenine: susjedi su si previše toga pripremili i nisu uspjeli sve pojesti.
dan 5
Otišli smo van grada za moj rođendan. Sa sobom sam ponio jučerašnju piletinu s tjesteninom, napravio sendvič od smećeg kruha, krastavaca i crvene ribe, što mi je dao rođak. Napravila sam i smoothie od banana i ribiza pronađenih u smeću, te malo svježeg bobičastog voća.
Prijatelj se javio na moju priču i bio spreman dati nam još jednu porciju domaćeg depozita. Ravno na zabavu donijela je dva paketa delicija: maslinovo ulje, sušene rajčice, kokosovo mlijeko, sezam, džem i, koji nam je bio jako zadovoljan, liker od crvenog ribiza. Sve su to, prema njezinim riječima, roditelji kupili iz znatiželje, a potom nisu jeli jer su se proizvodi pokazali previše egzotičnima.
Na pikniku sam shvatio da kada kuhate hranu kod kuće i nosite je sa sobom, proizvodite puno manje otpada. Obično u takvim slučajevima u trgovini kupujem piće, kruh, slatkiše, voće i sve to ostavlja ambalažu. I ovaj put sam imala samo posudicu i bocu za višekratnu upotrebu.
6. dan
Sretan ulov iz smeća: kruh, breskve i rajčice. Uzeli su sve jer su odlučili organizirati večeru za prijatelje i susjede baš u dvorištu: završiti sve i proslaviti kraj eksperimenta. Objesili smo obavijest na ulazna vrata i pozvali sve stanare kuće da se pridruže. Dugo smo razmišljali kako najbolje nazvati otpadnu hranu na ruskom, kako bi bilo razumljivo i ne zastrašujuće - odlučili smo se zaustaviti na "spremljenoj hrani".
Vreća kruha iz kontejnera bila je ogromna: nismo je mogli skinuti s visokog puhta, pa smo je spustili niz kutiju i stavili ono što nam ne treba u kutije u blizini da netko drugi to može uzeti. Ovo je bio jedan od najupečatljivijih trenutaka eksperimenta: činilo se da kruhovi traju vječno. Bilo je tu i na desetke paketa pilećeg filea: kada se životinje ubijaju čak ni da bi se pojele, nego jednostavno bačene, to je apsurd. Svi bijesni komentari o tome kako je kopanje po kontejneru opasno i odvratno su zaboravljeni: opasno je i odvratno kada tolika količina hrane završi u kanti za smeće.
dan 7
Na kraju eksperimenta shvatio sam da sam fizički umoran: nisam navikao sam sebi pripremati doručak, ručak i večeru, obično jedem kod kuće samo ujutro. A ovdje ste morali stalno stajati za štednjakom i izmišljati jela od onoga što ste imali. Putovanje do kante za smeće oduzimalo je energiju: morali ste tražiti normalne proizvode, vaditi teške vrećice, sve to vući kući i prati dugo i temeljito. Završna večera bila je uspješna: došlo je oko 20 ljudi, aktivno smo razgovarali o eksperimentu. U početku su ljudi s oprezom gledali na poslastice, ali onda su ih probali i rekli da već dugo nisu tako ukusno jeli.
Reakcija i zaključci
Ljudi su različito reagirali na moj izazov: netko je rekao da je sedam dana premalo, ali tako se može jesti nekoliko mjeseci. Netko se našalio o bolnici Botkin i savjetovao nam da unaprijed dogovorimo pregled kod gastroenterologa. Tata je nekoliko puta pitao jesam li stvarno preturao po pravim smetlištima ili nekim posebnim.
Na kraju je sve dobro prošlo i svi koji su jeli našu spašenu hranu su super. Razvila sam maštu i naučila kuhati od onoga što mi je bilo pri ruci. Mnogi prijatelji i poznanici zapravo su prvi put razmišljali o problemu i počeli se za njega zanimati. Uštedio sam i dosta novca: u kafićima i supermarketima trošim oko pet tisuća tjedno. Bilo nam je jako zabavno: probudilo se naše uzbuđenje, bili smo sretni kad smo uspjeli pronaći nešto vrijedno.
Mislim da bih nakon nekog vremena mogao ponoviti eksperiment: jesti ovako ne tjedan dana, nego, na primjer, mjesec dana. Želio bih stvoriti sustav za spašavanje hrane: na primjer, mogao bi se donirati dobrotvornim organizacijama ili pokrenuti aplikaciju u kojoj bi ljudi mogli vidjeti koje ustanove i trgovine će baciti robu.
Kopanje po smetlištu za mnoge je ekstremna avantura u koju nisu spremni upustiti se i koja je povezana s marginalnim stilom života. Ali to nije potrebno: bilo bi dobro da se više ljudi počne razmjenjivati s prijateljima, donirati hranu prije odlaska, raditi džemove i umake od onoga što se malo pokvarilo, planirati kupnju unaprijed i pokupiti nepojedena jela iz restorana.
Racionalno ponašanje nije jedino što Ruse sputava da bace kupljenu hranu. Stavovi prema zbrinjavanju hrane oblikovani su sociokulturnim stavovima, uključujući gastronomsku traumu proživljenu tijekom razdoblja gladi i nestašice. Nacionalne karakteristike koje se prenose generacijama proučavale su Valeria Erguneva i Daria Asaturyan.
Oslobođenje od neuhranjenih
Intervjui sa stanovnicima Moskve različite dobi (21–72 godine) i društvenog statusa (zaposleni, privremeno nezaposleni, studenti, umirovljenici, kućanice) pomogli su nam da shvatimo značenje koje ljudi prilažu bacanju hrane i kakvi se stavovi pritom pokreću.
Pokazalo se da su razlozi koji “provociraju” zbrinjavanje hrane različiti - od problema s planiranjem potrošnje do potpunog nepoznavanja prakse skladištenja.
Pogreške u izračunima pri kupnji hrane. Često nastaju zbog nemogućnosti predviđanja ponašanja ostalih članova obitelji.
“Povremeno računate: “Sada ću kupiti 10 porcija nečega, a osoba će pojesti tih 10 porcija.” I onda ispadne da ovaj nije pojeo, ovaj nije pojeo, a ovo se baci” (muškarac, 22 godine, student).
Promjena želja i planova, impulzivne „gladne kupnje“, nepodudarnost informacija o dostupnosti hrane u kući (već postoji proizvod, ali su zaboravili na njega i kupuju novi; članovi obitelji se ne mogu dogovoriti oko paralelne kupovine). “Ponekad se kruh baci iz nekog razloga - na primjer, ne znam da je tata otišao u trgovinu. Ujutro ustanem, vidim da nema kruha, naravno, idem kući s posla i svratim u dućan, kupim, pa dođem kući, a tamo je već kruh koji je on kupio” ( žena, 43 godine, maserka).
Neusklađenost između ritma života i roka valjanosti prehrambenih proizvoda. Ritam se može promijeniti, poremetivši vaše planove obroka za naredne dane.“Planirali smo, na primjer, večerati, ali smo stali i otišli negdje drugdje ili otišli u posjet. I tako, znaš, nije te bilo doma 3-4 večeri, i onda otvoriš hladnjak, pa sve u biti možeš baciti” (muškarac, 35 godina, vozač).
Sklonost instant prehrambenim proizvodima.“Uvijek je lijeno uzeti i zagrijati sebi juhu, npr. pojesti nešto što je manje teško podgrijati, a onda se neki uobičajeni proizvodi bace” (muškarac, 21 godina, student, znanstveni pripravnik, nastavnik) .
Demonstrativno bacanje i hedonistički stavovi. Neki povezuju bacanje sa siromaštvom, smatrajući pretjeranu brigu oko bacanja hrane, stalno brojanje i proračunatost znakovima nedostatka sredstava.“I meni je to nekako prenijeto da se ne može živjeti u siromaštvu ili tako nešto. U glavi je takvo siromaštvo, znate, kad sve treba ostaviti, bilo kakvu polomljenu stvar, napola pojedenu hranu – sve to treba spremiti da se sakrije.” (muškarac, 22 godine, student).
Osim toga, hrana se doživljava kao izvor pozitivnih emocija, a ne kao "gorivo" za tijelo. Otuda i odbijanje jedenja hrane koja nije isključivo svježa (jučerašnja) i obaveza dovršavanja pripremljenog.“Stav prema pokušaju da se jede na silu bio je negativan, jer idete u restoran zabaviti se, a ne nužno sve pojesti tamo. I to je neka sitnica, ako je tako, zašto si onda išao” (muškarac, 25 godina, sportski komentator).
Životne tranzicije (preseljenje u novo mjesto stanovanja, često iz sela u grad, napuštanje roditelja i početak samostalnog života). Za one koji su "pobjegli" iz očevog doma, nepromišljene kupnje i bacanja postaju manifestacija novostečene slobode. Migranti u veća naselja prisiljeni su naučiti nove prakse gospodarenja otpadom zbog nedostatka uobičajenih kanala za odlaganje.
“Kada sam ja živio na selu, hrana se nije bacala, jele su je svinje ili psi, jer tamo psi nisu tako štetni kao gradski čistokrvni. Pojeli su gotovo sve što su im dali. Zato nikad nismo bacali hranu. Onda, kad sam se doselila ovdje, pa, naravno, bilo je nekako strašno to baciti, ali čovjek se na sve navikne” (žena, 33 godine, vlasnica frizerskog salona).
Prebacivanje odgovornosti
Ljudi ne mogu kriviti samo, a često i ne toliko, sebe za bacanje stvari. Odgovornost se prebacuje na maloprodaju. Trgovačke lance optužuju za dva “članka”: poticanje potražnje (“kuhanje” viška hrane) i nepošteno skladištenje proizvoda.
Pod “vapingom” podrazumijevamo prisutnost svega što potiče neplanirane kupnje (posebne oznake, promocije itd.) i prodaju proizvoda “u pakiranjima takve veličine da je kućanstvima koja se sastoje od jedne ili dvije osobe a priori nemoguće konzumirajte ih prije isteka roka valjanosti.”
Kada se govori o nepoštenom skladištenju, misli se na manipulacije s proizvodom, nakon čega se samo čini da je kvalitetan, a zapravo se kupuje pokvarena hrana.
“Zato što su svi lukavi, a jednostavno bacanje hrane je bacanje novca. A tko će baciti njihov novac? Nitko. To su savjesni američki dućani, ako su blizu "kašnjenja", bace ih, ali mi smo već "kasnili", ali uzmu, izbrišu datum, napišu novi i dobro je. Ovo je na prodaju. Zašto ga bacati?” (muškarac, 26 godina, apsolvent, inženjer).
Smrznuta savjest
Ne brinu svi oko zbrinjavanja nepojedene hrane. Neki ljudi ovaj proces smatraju prirodnim, objektivnim i ne vide ga kao problem, već kao posljedice “društvene evolucije”.
“Primjerice, prije je bilo teško uloviti mamuta, pa ako bi se uhvatio, iskoristio se do kraja: kosti su se rastavljale, meso, tetive - sve je korišteno za potrebe. Uzmimo modernu metropolu, a tu je N-to obilje i čovjek može kupiti više nego što želi, pa ako to želi, prema tome. To je manji problem, a više pitanje potrošnje. Ipak smo mi potrošačko društvo” (muškarac, 22 godine, student).
Neki ljudi osjete olakšanje kada se riješe hrane ("dobro je osloboditi prostor u hladnjaku").
S druge strane, čak i aktivisti za odbacivanje osjećaju grižnju savjesti kada se opraštaju od još uvijek upotrebljivih proizvoda. I tada hladnjak postaje ne samo tehnički uređaj, već “sudionik u procesu bacanja i otklanjanja tjeskobe oko odbacivanja hrane”: ono što je prikladno tu se čuva dok se ne pokvari i bez grižnje savjesti oduzima.
“Bilo je pokušaja da se zamrzne. Ali ipak, osobno u mislima, kad ga odmrznem, čini mi se da okus više nije isti, svježina više nije ista itd. I nakon što ga odmrznem... odnosno između kuhanja i bacanja jednostavno se doda još jedna faza - to je zamrzavanje” (žena, 38 godina, tehnolog).
Konzervatorska filozofija
Sada o suprotnom: zašto odbijaju baciti i kako to izbjeći. Studija je pokazala da je i ovdje paleta razloga bogata.
Racionalno ponašanje. Pravilno planiranje količine hrane, kao i njezine kvalitete (uključujući izbor proizvoda s rokom trajanja koji je pogodniji za dugotrajnu upotrebu).
Financijska ograničenja (siromaštvo). Još uvijek objektivno visoka razina siromaštva onemogućuje brzopleto djelovanje u procesu potrošnje. “Oni koji izražavaju takav stav konzumiraju točno onoliko hrane koliko je potrebno za zadovoljenje fizioloških potreba organizma”, kažu istraživači.
Nesvjesni izbor. Navika nastala odrastanjem u uvjetima siromaštva i oskudice.
Shvaćanje bacanja kao rasipanja vlastitih resursa: novac potrošen na kupnju, vrijeme i trud uložen odlaskom u trgovinu i kuhanjem.
Kultura odnosa prema hrani kao rezultatu tuđeg rada, koja datira još iz vremena seljačke Rusije.“Čak i čije proizvode bacim, kupio ih ili ne, jednako mi je žao uzaludnog truda onoga tko je proizveo i onoga tko je skupio, i uopće novca koji je uzalud bačen” (muški , 21 godina, student, znanstveni novak, nastavnik).
Poricanje izbacivanja kao takvog. Hrana se ne baca, traže se kanali za “zero-waste proizvodnju” (susjedi i prijatelji, kućni ljubimci/životinje lutalice, reciklaža hrane i sl.). “Naravno, ako uzmem kobasicu, ona izgleda, recimo, svježa, ali sutradan se dogodi da se pokvarila, iako stoji u hladnjaku. Što ja to radim? Skuham ga u dvije vode i onda mogu hraniti životinje na ulici. Ali neću to tek tako baciti” (žena, 38 godina, tehnolog).
Etička potrošnja. Svedite recikliranje na minimum kako biste pomogli okolišu. Rezultati intervjua pokazuju da se malo tko vodi time, ali ipak: “Trudim se koliko god je to moguće ništa ne bacati, jer, prvo, to nije ekološki prihvatljivo. Ubili su neku svinju, a ti je nisi dokrajčio. Ne samo da je umrla da je pojedeš, nego je nisi ni pojeo, nego si je jednostavno bacio... Odnosno, iz etičkih razloga nekako mi je teško odreći se mesa, ali vezano uz okoliš , na primjer, počeo sam razmišljati o ovome. U najmanju ruku nemojte jesti govedinu, jer njezina proizvodnja uzrokuje pet ili šest puta veću štetu okolišu od piletine.”(žena, 22 godine, studentica).
Snaga ozljede
Sociokulturne vrijednosti također postaju prepreke bacanju hrane. Neki od njih imaju čisto ruske specifičnosti.
Vjerski stavovi potiču štedljivo ponašanje: „Odnos prema proizvodima treba biti svetinja. Grehota je bacati hranu, pogotovo kruh. Eto, tako je to u narodu. Općenito, grehota je bacati hranu” (muškarac, 72 godine, umirovljenik, čuvar).
„Ne“ se može reći empatijom prema stanovnicima manje razvijenih zemalja (suosjećanje i osjećaj srama pred neuhranjenom afričkom djecom), ili pamtljivim poslovicama i izrekama.
“Nikad ne ostavljam tanjur koji nije prazan. Kao što je moja mama rekla, ovo ne valja, inače se nećeš udati” (muškarac, 26 godina, apsolvent, inženjer).
“Ja čak, znate, kako su u sovjetskoj školi učili da je kruh svemu glava, i sve ostalo, i koliko se truda u to ulagalo. To su mladice koje su u meni jednom zasađene, jake su u meni” (žena, 38 godina, vlasnica mreže škola stranih jezika).
Ali ključnu kategoriju, ukorijenjenu u socio-povijesni kontekst Rusije, autori studije nazivaju "gastronomskom traumom", koja se odnosi na razdoblja gladi i nestašice: tijekom Velikog domovinskog rata, u poslijeratnom razdoblju i u vrijeme praznih polica trgovina
devedesetih godina prošlog stoljeća.
Sjećanje na iskustvo ne dopušta rasipnu konzumaciju i bacanje, te formira štedljiv odnos prema hrani. Štoviše, to nije tipično samo za starije Ruse.
“Da, osjećam se krivim [zbog bacanja hrane]. Pa zato što je u mom djetinjstvu i sjećanju živ primjer moje bake” (žena, 27 godina, mlada majka, na rodiljnom dopustu).
Osim toga, “postoji simbolična odvojenost između hrane i emocija povezanih s njezinim bacanjem.” Odnosno, posebna iskustva doživljavamo prilikom zbrinjavanja određenih proizvoda. Na primjer, kruh.
“Vjerojatno je iz vremena opsade Lenjingrada, pa da, ostalo je iz djetinjstva, odnosno, vidim da je kao da je zastarjelo, nekako ga želim izbaciti, a onda pomislim da ne, ne mogu to baciti” (muškarac, 35 godina, vozač).
“Pa kruha je neka šteta, svaki put kad ga bacim, nešto se u meni stisne. Iz nekog razloga je s kruhom, ne znam... Kao da griješim” (žena, 43 godine, maserka).
“Dakle,” zaključuju istraživači, “unatoč navedenoj materijalnoj tranziciji u potrošačko društvo i obilju robe na policama, u stvarnosti se stavovi ponašanja koji se iznova stvaraju generacijama, stečeni u vremenima oskudice i siromaštva, pokazuju kao sputavajući mehanizam za rastrošan odnos prema hrani i njeno bacanje, što ruskom modelu potrošnje daje jedinstvena nacionalna obilježja.”
U Rusiji je, primjerice, ekološki prihvatljiva, etička potrošnja povezana s tradicijom prošlosti, koja negira neekonomičan odnos prema hrani (za razliku od zapadnih zemalja, gdje se temelji na brizi za okoliš i javno dobro). A niska primanja značajnog dijela stanovništva (nedostatak novca je jedan od motiva nerazbacivanja) ne dopuštaju razvoj “zelenih” praksi: oni koji nisu zadovoljili svoje primarne potrebe nisu raspoloženi za razmišljanje o okolišu.
7 činjenica o bacanju hrane
U svijetu se svake godine baci 1/3 sve proizvedene hrane.
U zemljama u razvoju gubici nastaju u fazi proizvodnje zbog nedostatka dovoljnih financijskih, tehničkih i menadžerskih resursa, au razvijenim zemljama – na zadnjim karikama opskrbnog lanca (distribucija, maloprodaja i potrošnja).
Prema podacima Europske komisije, u Europi se 42% sve proizvedene hrane baca tijekom konačne potrošnje, od čega se dvije trećine moglo izbjeći.
Proizvodnja i opskrba prehrambenim proizvodima za koje se pokaže da su suvišni negativno utječe na okoliš (velika potražnja za poljoprivrednim zemljištem i posljedično povećan pritisak na šume i plodno tlo; rasipanje vode i energije; šteta od biorazgradivog otpada na odlagalištima).
Sve što se kupi, a ne pojede i baci, rezultira financijskim gubicima. Na primjer, kućanstva u UK-u gube oko £680 svake godine.
Valeria Erguneva, studentica prvostupničkog programa "Sociologija" Fakulteta društvenih znanosti Nacionalnog istraživačkog sveučilišta Visoka škola ekonomije
Ne znam za vas, ali gledajući obilje robe u supermarketima, uvijek sam se pitao: prodaju li doista sve? A ako nemaju vremena, gdje idu proizvodi kojima je istekao rok trajanja? Uvriježeno je mišljenje da se “zakašnjela” hrana koristi za kuhanje ili prodaje jeftinim trgovačkim lancima, ili još gore - da neki proizvođači uzimaju natrag ono što je neprodano i recikliraju! Želite li znati gdje trgovine zapravo odlažu hranu kojoj je istekao rok trajanja?
Pitanje: Jeste li ikada morali izbaciti hranu iz osobnog obiteljskog hladnjaka koju ste pripremili, ali niste mogli pojesti? i postalo je takvo da ga je bilo nemoguće rasprsnuti.
Pretpostavit ću da je broj kućanstava koja su se susrela s ovom smetnjom 90%.
Želite li znati što trgovine rade s neprodanom hranom kojoj je istekao rok trajanja? Reći ću vam što ja znam i kako to radim sam. Ova tema u maloprodaji je prilično intimna, au nekim slučajevima uzrokuje komplikacije hemoroida.
U Rusiji postoji društvo koje se zove "svinje protiv", koje se čini da se bori protiv kašnjenja, ali na loš način, da budem iskren. Kroz histerije i provokacije, kroz kostime i prljavštinu.
Drugačije bih obavljao posao kontrole maloprodajne kvalitete... ali to nije ono o čemu govorimo
Reći ću vam što sam čuo od bivših zaposlenika trgovaca hranom u Čeljabinsku koji su došli kod nas kako bi dobili posao. Također ću vam reći što radimo s neprodanom hranom.
Dolaze nam prodavači iz različitih trgovačkih lanaca na razgovore. Munja, Raskrižje, Auchan, Dixie, Teorem.
Posebno se s nezadovoljstvom kritiziraju Teorem, Molniya i Auchan.
Zapravo, svim kolegama koji dolaze u posjet postavljam pitanje o preradi proizvoda kojima je istekao rok trajanja, ali svaka im čast, svi kažu da nitko ne dodaje proizvode kojima je istekao rok trajanja u salate ili piletinu na žaru.
A djelatnici s raskrižja (X5) su se čak i uvrijedili na mene.
Stoga, ako netko misli da na mrežama pripremaju vaše kuhanje zastarjelo - nain: Molniya, Theorem, Perekrestok, Dixie, Romkor, Ariant. Osoblje potvrdilo. U REDU. Nitko ne griješi zbog kašnjenja.
Na policama naših trgovina “Home” nalaze se dva proizvođača kobasica. Kalinka i Romkor. Prvi su skuplji, drugi su jeftiniji. Što se tiče asortimana - analozi. Samo “Kalinka” ne preuzima neprodane stvari, ali “Romkor” to radi.
A sada pažnja: Gdje i kako drugi proizvođač pojeftinjuje proizvod?
Jesti sekundarno meso je zlo.
Mlijeko je druga priča. Volimo i veselimo se kao partneri uspjesima tvornice CheMol, ali nije sve na prodaju. Kategorički sam protiv otpisa neprodane robe. Stoga dobavljač nadoknađuje otpise koristeći određeni algoritam.
Fizički, neprodane mliječne i druge tekuće proizvode izlijevamo u zahodsku školjku. Danone, Activia - sve se izlije.
Ostaju i proizvodi koji nisu kvarljivi. Sokovi, maslac, brašno, umaci itd.
Spreman sam to dati skloništima za životinje, ali postoje neke nijanse: ima volontera koji su također poslovni ljudi i mogu se ukrstiti negdje iza 20.00 po robu.....pa ispada da je lakše hranu koju kupac nije kupio baciti u najbližu gomila smeća.
A sada glavno pitanje ovog posta: Kako prilagoditi odgodu na dobrobit društva i minimalno truda za vlasnika.
p.s. Neprodane artikle ne koristimo u kulinarske svrhe, uračunavajući gubitke u cijenu.
P.P.S. Nedavno sam saznao da veliki lanci plaćaju novac na odlagalištu da bace neprodane artikle na odlagalište.
I istina je. Naša partnerska tvrtka za odvoz svega i svačega s gradilišta izvijestila je da je zastoj bio 4 sata. Nije u redu.
P.P.S. Sjećam se i poziva jednog od predstavnika fondova – domara. Tražili su da se za prehranu DJECE daju proizvodi kojima je istekao rok trajanja odgovarajuće vrijednosti (brašno, konzervirana hrana). Jebi ga sranje. I poslat ću. Poslat ću ih kvragu i po hranu u zatvore.
Hranu kojoj je istekao rok ne treba davati ljudima. Psi/mačke/ su dozvoljeni.
Životni ciklus Moldavke je sljedeći: nakon posla otrči u trgovinu, tamo ostavi znatan dio plaće, odvuče vrećice s namirnicama kući, baci napola pojedenu hranu iz hladnjaka, opere prazno suđe, pripremi novu hranu od kupljenih proizvoda. Sutra - novi: kupi, baci, skuhaj. Druga karika u ovom lancu je bacanje smeća. Čak i dva puta dnevno.
Iznenađujuće, u najsiromašnijoj zemlji Europe, u kojoj najmanje trećina stanovništva živi ispod granice siromaštva, 30% otpada je hrana! 70 tisuća tona hrane godišnje odveze se na odlagališta!
Trgovine same bacaju proizvode iako im je istekao rok trajanja. Tako je, prema podacima Nacionalne agencije za sigurnost hrane, u prvih šest mjeseci prošle godine iz prometa izbačeno oko 200 tona robe, a za isto razdoblje 2018. - 16 tona više. Najčešće se izbacuju kvarljivi mliječni proizvodi, mesni proizvodi, voće, povrće i prerađena hrana.
Pola plaće za smeće?
Hrana se baca posvuda. Na primjer, u Ujedinjenom Kraljevstvu se baci 12% sve hrane koju Britanci kupe u trgovinama. Polovica Amerikanaca čak baca hranu čak i ako joj još nije istekao rok trajanja. Sve u svemu, trećina sve proizvedene hrane u svijetu se baca.
Ali jedno je kada hranu bacaju građani bogatih zemalja u kojima se mali dio prihoda troši na hranu. Na primjer, u Sjedinjenim Američkim Državama samo oko 15% prihoda osobe troši se na hranu. A u Moldaviji se više od polovice prihoda građana troši na kupnju hrane. Dakle, prema statistici za prvi kvartal ove godine, 43,9% svih troškova građanina Moldavije troši se na kupnju hrane. U isto vrijeme, čak i na skupe režije u Moldaviji troše mnogo manje - oko 18%. A pogotovo ne uspoređivati izdatke za hranu s iznosima koji se troše na obrazovanje (samo 0,5% izdataka), zdravstvo (6,2%), prijevoz (3,8%).
Nije važno što ne jedu, glavno je biti dobra domaćica
Kako neki kažu, "radimo za toaletni papir". Ako! Sudeći po tome koliko bacamo, radimo na smeću!
Zašto ne štedimo novac, vrijeme i trud, pitali smo psihologinju Nataliju Siniku.
Većina stanovništva koja sada živi na postsovjetskom prostoru sjeća se kriza, nestašica, moguće gladi i mogućeg nedostatka raznolikosti prehrane. To potiče ljude da prave zalihe, kupuju unaprijed, za svaki slučaj. Ali često se to čini nesvjesno. Proizvodi se kupuju, ali nisu svi korišteni. Mnogi ljudi imaju program koji je postavljen od djetinjstva: biti dobra domaćica je dobro. Osigurati hranu za svoju obitelj znači biti pravi muškarac. I nije važno što sada jedu manje, programi tjeraju ljude da žive prema ovom obrascu. Štoviše, ovo postaje neka vrsta maženja samog sebe: “kuhao sam” - jednako sam “dobar sam”, donio sam (nabavio) hranu - jednako je “dobar sam, hranim”.
Odnosno, na taj se način u obitelji svatko, prema programu koji su zacrtali roditelji, ostvaruje na svoj način. A to što se sve to neće pojesti nije važno! Glavno je ispuniti “svoju dužnost” i “biti dobar, korektan, potreban”.
Drugi razlog je taj što ljudi zaborave na proizvode koje već imaju kod kuće. Vidio sam nešto svježe, kupio, a u hladnjaku, pokazalo se, postoji nešto slično "od jučer ili prekjučer". I tu dolazi na scenu svačija psihologija - netko pojede jučerašnju hranu da ne propadne, a svježeg će mu još potrajati, a netko pojede svježe jer "zašto ne?" Kao rezultat toga, još uvijek se sve ne pojede i nešto se mora baciti.
Treći razlog je veći pristup onome što je već pripremljeno. Ljudi su počeli češće izlaziti u kafiće ili restorane, te češće kupovati već pripremljenu hranu u trgovinama. Kada se vratite umorni nakon posla, ovo je vrlo zgodno. Ako u dućanima ima mikrovalnih pećnica, ne morate ni podgrijavati hranu i na kraju manje prati posuđe. U ovom slučaju, poluproizvodi (koje mnogi ljudi pripremaju vikendom) kod kuće ostaju nezatraženi. Mnogi ljudi vole biti nahranjeni. I zato lako odbijaju ono što kuhaju vlastitim rukama - tako je lijepo kad se brinu za mene. Grickalice, kolači i kolačići ubijaju vaš apetit. Ljudi jedu više “instant hrane” - to čak postaje neka vrsta simbola slobodnog života, ali u isto vrijeme, iz navike, kuhaju i kupuju hranu, što više nije previše slično slobodi, ali omogućuje ljudima da ostanu u statusu “dobra domaćica ili dobar vlasnik” .
USPUT
Odnesite što je spremno!
Tipično, svaki proizvod ima datum isteka napisan prije i nakon otvaranja pakiranja. Ali često se dogodi da ga bacimo, a da se nismo ni potrudili pročitati. Naravno, hranu možete čuvati dok ne postane pljesniv ili ne počne mirisati, ali ipak zapamtite:
Tvrdi sir može se čuvati oko dva tjedna.
Kuhana kobasica - od 3 dana do tjedan i pol (ako je zamotate u pergamentni papir), sirova dimljena kobasica - mjesec dana.
Također je važno prebaciti kavijar u staklenu posudu. A u hladnjaku može “živjeti” i do pet dana. Osim ako ga, naravno, prije ne pojedete.
Krastavci, rajčice, kupus i drugo voće i povrće mogu se čuvati dok ne postanu mekani i skliski. Pažljivo promatrajte svoje rajčice - čak i malo pokvareno mjesto može izazvati mnogo problema: bakterije se spremno množe u njihovoj sočnoj pulpi. Nije uzalud rajčica među deset najotrovnijih namirnica.
Stavite zelje u vodu u staklenku. Ili, prije nego što ga stavite na donju policu, jednostavno ga isperite vodom i zamotajte u plastiku.
Otvorene riblje konzerve uopće se ne čuvaju - samo jedan dan! Istina, ako ih iz limene posude pretočite u staklenu, mogu stajati i tri dana. Ali ipak pokušajte ih odmah upotrijebiti.
VAŽNO!
Bačena hrana je štetna za zdravlje
Ekolozi su također zabrinuti zbog količine hrane koja se baca u Moldaviji. Većina nas vjerojatno niti ne razmišlja o tome, ali bačena hrana izvor je štete za okoliš. Činjenica je da se procesom razgradnje hrane oslobađaju metan i staklenički plinovi koji su štetni za zdravlje.
Kako bi se smanjila šteta za okoliš, otpadom se mora pravilno gospodariti. Riječ je o prikupljanju, razvrstavanju i recikliranju otpada. Bilo je pokušaja u Moldaviji, ali svi su propali. Moldavske vlasti nemaju rješenje problema, rekao je ekolog Gregory Prisecaru.
Na zemlji se proizvede toliko hrane da možemo nahraniti dva ili tri planeta. U stvarnosti je u svijetu gladno gotovo milijardu ljudi, a ta brojka raste. Trećina sve hrane postaje otpad samo zato što ne uspijevamo ispravno rasporediti resurse. Trgovci bacaju proizvode, poljoprivrednici ih ostavljaju na poljima, kvare se tijekom transporta ili se u našim hladnjacima razvija plijesan.
Katerina Antonevich, stručnjakinja moskovskog ogranka Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) za komunikaciju s Ruskom Federacijom, za “Takve poslove” ispričala je kako prestati biti bacanje hrane i sačuvati barem vlastitu hranu.
Planirajte kupnju
Vrlo je zgodno voditi popis proizvoda koji su vam potrebni i pratiti ga svaki put kada odete u trgovinu. Nije potrebno kupovati puno hrane, važno je razumjeti što trebate kupiti sada, a što možete odložiti za sljedeće putovanje. Mobilne aplikacije ili naljepnice na hladnjaku pomažu vam u vođenju popisa. Popisi za kupnju ne samo da vam pomažu izbjeći bacanje hrane, već i štede vaš proračun.
Neka vas promaknuća ne zavare
Trgovcima je u interesu da kupujemo i trošimo više, pa nas mame akcijama. Često pokleknemo pred nagovorima prodavača da kupimo tri proizvoda po cijeni dva, misleći da je to stvarno zgodna ušteda. Ali češće upadamo u zamku kupnje nečega što nam ne treba ili se brzo kvari. Impulzivne kupnje rasipaju naš novac i donose malo koristi.
Pročitajte upute za svoj hladnjak
Malo ljudi zna da hladnjak ima posebne prostore za čuvanje različitih vrsta hrane. Tamo će duže ostati svježi. Ponekad je funkcionalnost polica napisana unutra ili se može saznati iz uputa.
Na primjer, kvarljive namirnice bolje je ne držati na vratima hladnjaka, jer tamo često dolazi do promjena temperature. Jajima također nije mjesto na vratima, pa tako ni zbog podrhtavanja pri otvaranju. Ako se zamrzivač nalazi na dnu, tada je iznad njega najniža temperatura u hladnjaku, pogodna za čuvanje ribe i mesa. U tom slučaju dobro je staviti mliječne proizvode na gornje police. Ako se zamrzivač nalazi na vrhu, krug radi obrnuto.
Zamrznite čak i juhu
Najlakši način produljenja vijeka trajanja proizvoda je zamrzavanje. Možete zamrznuti gotovo sve: juhu, umake, kruh, sir, ali morate biti spremni da proizvod može malo izgubiti oblik, okus ili teksturu.
Izračunajte porcije
Prejedanje nije baš zdravo, a bacanje hrane s tanjura je uvredljivo. Kod kuće, na švedskom stolu ili švedskom stolu, pokušajte poslužiti male porcije. Bolje je uzeti dodatak nego se prejesti ili izgubiti hranu ostavljajući jelo nepojedeno. Inače, nekoliko hotela u Turskoj uvelo je kazne za one koji se ne znaju kontrolirati u švedskom stolu: ostalo je hrane na tanjuru - platite kaznu.
Reciklirajte ono što niste pojeli
Naše bake i mame prava su riznica informacija kako iskoristiti ostatke hrane, a ne bacati ih. Od pulpe bobičastog voća možete napraviti džem za limunadu, a stari kruh pretvoriti u krutone za juhu od bundeve.
U dehidratoru se mogu sušiti gljive, bobičasto voće i povrće. Veća je gnjavaža od zamrzivača, ali radi odličan čips ili kruh.
Naučite pravila robnog susjedstva
Postoje proizvodi kojima nije mjesto na jednoj polici. Primjerice, jabuke, kruške, rajčice i paprike ispuštaju etilen koji uzrokuje brže odvijanje procesa truljenja. Bolje ih je ne skladištiti pored drugog povrća i voća. To je jedan od razloga zašto restorani imaju odvojene hladnjake za voće, povrće, meso, mliječne proizvode i povrće.
Ponesite kući nepojedenu hranu iz kafića
U kafiću uvijek možete zatražiti da sa sobom spakirate komad pizze ili napola pojedenu salatu. U tome nema ništa loše, naprotiv, razvija se odgovoran odnos prema hrani. Štoviše, preostali dijelovi mogu biti izvrstan međuobrok sljedeći dan, kada ste previše lijeni kuhati nešto novo.
A ako vaš nepojedeni ručak spakirate u svoju višekratnu posudu koju možete nositi sa sobom, to će također spasiti planet od viška plastičnog otpada.
Podijelite hranu
Pridružite se projektima spašavanja hrane u zajednici. U Moskvi se možete prijaviti kao volonter za dijeljenje hrane i pokupiti ostatke hrane iz prijateljskih pekara ili trgovina, a zatim ih donirati potrebitima. Pridružite se grupi "